貼秋膘啦

老店備熟食迎立秋 專家教您科學(xué)“貼秋膘”

本報(bào)訊（記者 原梓峰）8月8日是立秋節(jié)氣，按照老北京習(xí)俗，立秋當(dāng)天要“貼秋膘”。記者走訪京味菜參觀，肘子及肉食成為“熱銷菜”。

當(dāng)天下午2點(diǎn)，記者來(lái)到位于右安門(mén)外的開(kāi)陽(yáng)樓飯莊，作為街區(qū)21年的“老字號(hào)”，以京味兒和家常菜為主，每年立秋時(shí)節(jié)都會(huì)準(zhǔn)備近千份各色肉食。“今天中午光堂食大概賣了幾十份肘子，昨天就開(kāi)始籌備了，先將肘子進(jìn)行預(yù)處理，高溫油炸后再放進(jìn)鍋中醬煮4小時(shí)以上，使肘子入味變軟爛，即可出鍋。”開(kāi)陽(yáng)樓廚師長(zhǎng)告訴記者。

記者從豐臺(tái)餐飲協(xié)會(huì)了解到，有多家餐館為“貼秋膘”準(zhǔn)備了豐富的菜品，比如眉州東坡酒樓的傳家東坡肘子、北平食府的鮑魚(yú)紅燒肉、蒙宴的精品手把肉和烤全羊……

立秋是秋天的起點(diǎn)，但立秋并不代表酷熱天氣結(jié)束了，初秋的天氣還是會(huì)很熱，素有“秋老虎”之說(shuō)。北京市豐臺(tái)區(qū)成壽寺街道社區(qū)衛(wèi)生服務(wù)中心中醫(yī)科主任吳彩鳳提醒“秋膘”也不是隨便貼的。經(jīng)過(guò)炎熱夏季酷暑折磨后，很多在夏天里食欲較差的人，胃口和食欲會(huì)逐漸好轉(zhuǎn)。不過(guò)，此時(shí)胃腸功能仍然較弱，不適合吃太多肉類等高蛋白食品，否則會(huì)增加腸胃負(fù)擔(dān)，影響胃腸功能。“貼秋膘”，吃肉要適當(dāng)，最好等到天真正涼下來(lái)以后，再多增加肉食。在吃肉的同時(shí)要吃些時(shí)令蔬菜、水果以及豆制品、杏仁、栗子等堿性食物，以中和體內(nèi)多余的酸性物質(zhì)，保持體內(nèi)酸堿平衡，才能秋得健康。

馬家堡社區(qū)衛(wèi)生服務(wù)中心中醫(yī)科主任、主治醫(yī)師曹成軍提醒，秋季燥氣上升，易傷津液和肺陰，在以上飲食基礎(chǔ)上，如天氣干燥，飲食應(yīng)以滋陰潤(rùn)肺為宜，可多吃滋潤(rùn)多汁的食品，如百合、山藥、蓮藕、芝麻、蜂蜜、枇杷、牛奶等。如秋雨連綿之時(shí)，尤應(yīng)注意健脾化濕，以免阻礙脾胃運(yùn)化，適量食用具有健脾化濕作用的食材或藥物，如山藥、芡實(shí)、薏米、茯苓、陳皮、大棗等。