“食”事求是，大力創(chuàng)建節(jié)約型食堂

滿欣，女，漢族，現(xiàn)為國家稅務(wù)總局北京市大興區(qū)稅務(wù)局食堂管理員，負(fù)責(zé)局機關(guān)及下轄周邊派出機構(gòu)共10個食堂的日常管理工作，涉及用餐人員920人。在工作中，她認(rèn)真落實習(xí)近平總書記關(guān)于堅決制止餐飲浪費行為的重要指示精神，求真務(wù)實，勇于創(chuàng)新，積極采取措施，查實情，出實招，辦實事，在不影響餐食質(zhì)量的前提下，厲行節(jié)儉，杜絕浪費，取得了良好的成效。近年來，她所管轄的食堂，廚余垃圾減少了20%，就餐成本下降了15%，相關(guān)做法被大興區(qū)主要領(lǐng)導(dǎo)同志批示轉(zhuǎn)發(fā)全區(qū)各單位學(xué)習(xí)。

一、制作小克數(shù)主食。要求所有以“個、塊、角”為單位的主食重量不超過30克，制作小包子、小油餅、小蛋糕、小碗拉面、小碗餛飩等等，避免吃不完造成浪費。同時，小巧精致的餐食也更加吸引人，也能讓用餐人員在一次就餐中享受到更多餐食品種，受到用餐人員的廣泛好評。

二、充分利用邊角料。不定期舉辦“創(chuàng)建節(jié)約型食堂”交流會，發(fā)揮廚師的主觀能動性和創(chuàng)造性，集思廣益，將平時可能作為廚余垃圾扔掉的食材加工成菜品。如：利用制作豆?jié){剩下的豆渣、做菜剩下的各種香菜根、菜葉等，制作成豆渣餅、豆渣丸子、菜根香、各種小咸菜等，減少了廚余垃圾的產(chǎn)生，節(jié)約了成本，還增添了菜品品種。很多用餐人員覺得這些方法有趣又實用，將相關(guān)方法帶回家中實踐，使節(jié)約糧食的觀念從機關(guān)單位走入家庭生活。

三、精準(zhǔn)調(diào)整餐食數(shù)量。提前一周制定食譜，訂貨數(shù)量精確到每道菜品配比。當(dāng)日來貨當(dāng)日加工，減少變質(zhì)損耗。加強初加工工序管理，避免粗放操作，厲行節(jié)約。根據(jù)用餐人員變化，及時調(diào)整餐量，杜絕浪費。掌握用餐人員口味及節(jié)氣變化，根據(jù)口味偏好增減數(shù)量。做好品控，保證餐食質(zhì)量，避免用餐人員不愛吃倒掉。觀察開餐后的廚余垃圾，如果某一道菜倒的多，說明不好吃，后續(xù)要馬上調(diào)整。對發(fā)現(xiàn)的問題及時總結(jié)，在每天的例會中反復(fù)強調(diào)，讓節(jié)約意識根植于每一個食堂工作人員心中。

四、加強宣傳引導(dǎo)和監(jiān)督檢查。設(shè)置“節(jié)約糧食，光盤行動”“新食代的食尚達(dá)人”“從我做起，從點滴做起”等相關(guān)宣傳易拉寶、小貼士，積極營造宣傳氛圍。設(shè)置光盤行動監(jiān)督員，強化監(jiān)督，看到浪費糧食的行及時制止，讓節(jié)約糧食的觀念成為行動自覺，讓每一位干部職工及食堂工作人員成為光盤行動的踐行者、推廣者和監(jiān)督者。