“一粥一飯，當思來之不易，半絲半縷，恒念物力維艱。”愛惜糧食不僅是一種習慣，更是一種觀念，節(jié)約糧食，不僅是一種美德，更是一種責任。節(jié)約糧食先從光盤開始光盤，作為一名餐飲管理者，為弘揚勤儉節(jié)約的傳統(tǒng)美德，打造文明餐飲，我在食堂日常管理中，從宣傳教育、節(jié)約措施、監(jiān)督勸導等方面做了大量的工作。

一、宣傳教育

為樹立節(jié)約糧食意識，大力弘揚文明節(jié)儉社會風尚，定期組織員工進行“反食品浪費培訓，節(jié)約辦法培訓等”。打造“光盤行動、從我做起”的工作氛圍。在餐廳就餐區(qū)，懸掛“光盤行動，拒絕舌尖上的浪費”反食品浪費橫幅；擺放“文明用餐、節(jié)約環(huán)保”溫馨提示牌等等，帶動廣大職工共同營造厲行節(jié)約、文明餐飲的良好社會氛圍。

二、節(jié)約措施

1. 合理使用原材料，充分發(fā)揮食材每個部位使用價值的最大價值。如：紅燒魚塊剁下來的魚頭用來煲湯，當餐剩余的烤紅薯，去皮后做成紅薯炸糕、紅薯粥，扣肉比較碎的制作成醬肉粉條包子，水果在挑選時將個頭小的做成水果沙拉等等。對于淘汰下來的角料，比如蔬菜類西蘭花根、菜花根、蘿卜皮等根莖類、皮類用來腌制成小菜。2. 加工環(huán)節(jié)嚴格落實“少炒勤炒、定量制作”等措施，一是保證菜品的質量和溫度，避免口感不好被倒掉而浪費。二是避免制作過多，造成菜品積壓食用不完而浪費。三是對主食單品的大小進行控制，將原來個頭大的改成小的，方便客人均衡選擇，以免吃了一半吃不完扔掉。四是根據(jù)用餐客人不同合理搭配盒飯菜品數(shù)量，避免造成因食用不完造成浪費現(xiàn)象。3、定期舉行光盤行動日活動，當餐定量豐富菜品數(shù)量，增加主題活：勸導用餐客人少取、勤取，光盤行動，對完成光盤行動的客人發(fā)放小獎品，鼓勵積極響應光盤行動的個人，引導大家成為光盤行動的踐行者，引導者。

三、做好日常食品浪費的監(jiān)管工作

1. 充分發(fā)揮督導員的作用。在取餐區(qū)設立督導員，對用餐人員進行按需取餐，少量多次取餐的提示，他時常到餐廳現(xiàn)場進行監(jiān)督檢查，并加入到督導員隊伍中，對就餐客人進行提示引導，使其自覺養(yǎng)成抵制餐飲浪費的行為。2. 精準投料，減少浪費。為確保每日用餐人數(shù)的準確性，每日對用餐人數(shù)、食材使用數(shù)量進行統(tǒng)計分析，并計算出每個品種人均食用量，再根據(jù)測算進行投料，減少浪費，盡可能減少廚余的產生。每日檢查垃圾桶剩食情況，對于浪費多的菜品進行綜合分析，并進行改進，并優(yōu)化更新菜譜，盡量滿足大部分職工的飲食習慣。