作為“京派年味”的代表，通州咯吱盒成為不少人喜愛的“運河邊上的味道”。今年春節(jié)期間，通州名吃咯吱盒廠開足馬力生產(chǎn)，共售出近7萬袋咯吱盒，讓老牌非遺美食成為新春走俏的年貨。

工作人員炸制咯吱盒

走進位于永樂店鎮(zhèn)內(nèi)的庸禾坊咯吱盒生產(chǎn)車間，車間內(nèi)寬敞干凈，飄出陣陣豆香，工人們身穿工作服，正在緊張有序地忙碌著。剛出鍋的咯吱盒，像一個個“小方塊兒”，堆成了金黃色的小山。“品質(zhì)好的咯吱盒講究色澤金黃，外表細膩，層層纖薄，形狀自然圓滿。如果顏色暗紅，外表氣孔繁多，外形分散，那肯定是用料或是制作工藝有些瑕疵。”生產(chǎn)車間相關(guān)負責(zé)人王新宇介紹。

據(jù)了解，復(fù)工復(fù)產(chǎn)后他們陸續(xù)接到了不少咯吱盒的生產(chǎn)訂單，“有許多外地訂單，基本都是春節(jié)前后要的。”王新宇說，目前公司日產(chǎn)量約2300袋，春節(jié)期間共售出近7萬袋，“我們開足了馬力，盡量滿足大家對于咯吱盒的需求，讓喜愛咯吱盒的市民品嘗到地道、正宗的運河美食。”

饹馇饸是通州特色小吃，因為口感香脆，入口咀嚼發(fā)出“咯吱，咯吱”的聲響，形狀像個小盒子，又被當(dāng)?shù)匕傩辗Q作“咯吱盒”，是通州三寶之一。相傳是運河上的船工們從山東帶回酥脆的煎餅，日久受潮，煎餅變得皮軟，入口不爽。有心的人將煎餅卷成卷切成段下油炸，食之香脆。后來，在京杭大運河碼頭方圓數(shù)十里傳開，深受當(dāng)?shù)匕傩障矏邸?/p>

2021年，通州區(qū)饹馇饸制作技藝作為傳統(tǒng)技藝項目，入選北京市第五批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。