一、統(tǒng)籌推進(jìn)形成系統(tǒng)性大管理的工作體系

我單位食堂共有17個(gè)，為67家單位提供餐飲保障，日均用餐人數(shù)共計(jì)6000余人。作為全區(qū)公共機(jī)構(gòu)節(jié)能工作主管部門，我單位于2012年將公共機(jī)構(gòu)節(jié)能工作納入?yún)^(qū)績效考核內(nèi)容中，2014年將制止餐飲浪費(fèi)內(nèi)容納入到績效考核內(nèi)容中。2022年將反食品浪費(fèi)工作與績效考核結(jié)合，對全區(qū)100余家公共機(jī)構(gòu)提出了要求。通過從制定計(jì)劃、組織實(shí)施、過程監(jiān)督、結(jié)果運(yùn)用等方面進(jìn)行頂層設(shè)計(jì)、有序推進(jìn)。

二、廣泛宣傳引導(dǎo)打造全方位立體化的“海淀模式”

充分利用政務(wù)內(nèi)網(wǎng)及互聯(lián)網(wǎng)，精準(zhǔn)解讀政策法規(guī)，推送措施技巧，介紹經(jīng)驗(yàn)做法，開展云上課堂。在各辦公區(qū)餐廳內(nèi)，張貼宣傳海報(bào)，播放宣傳視頻。每年節(jié)能周期間，將反食品浪費(fèi)作為重點(diǎn)內(nèi)容進(jìn)行宣傳。2022年，我區(qū)與市機(jī)關(guān)事務(wù)管理局共同舉辦了公共機(jī)構(gòu)節(jié)能宣傳周啟動(dòng)儀式，該活動(dòng)被新華網(wǎng)等60余家媒體進(jìn)行了宣傳報(bào)道，總參與人次達(dá)到18.7萬人次。通過多角度、全方位倡導(dǎo)厲行節(jié)約、反對浪費(fèi)的理念。

三、加強(qiáng)監(jiān)督考核進(jìn)一步提升工作成效

每月對反食品浪費(fèi)工作開展定期檢查，發(fā)現(xiàn)存在問題，要求立行立改。將反食品浪費(fèi)與節(jié)電、節(jié)水、節(jié)氣相結(jié)合，一并納入?yún)^(qū)績效考核內(nèi)容，對未達(dá)標(biāo)的單位在年度考評中扣除相應(yīng)分?jǐn)?shù)并進(jìn)行通報(bào)。在餐廳殘食回收處及后廚安裝攝像頭，在餐廳安裝電視屏幕，實(shí)時(shí)播放后廚操作情況和就餐人員殘食傾倒情況，對后廚人員規(guī)范操作進(jìn)行監(jiān)督，對餐飲浪費(fèi)人員予以曝光。2023年3月27日-30日，我單位迎接了國家機(jī)關(guān)事務(wù)管理局開展的機(jī)關(guān)食堂反食品浪費(fèi)工作中期抽查評估，受到充分肯定。

四、加強(qiáng)食材管理，食堂雙統(tǒng)一，實(shí)現(xiàn)科學(xué)節(jié)糧減損

對各辦公區(qū)食堂實(shí)行食材、配送“雙統(tǒng)一”，提高了食材出成率、利用率，促進(jìn)了餐飲公司間的良性競爭，減少了因口味不佳帶來的剩餐浪費(fèi)現(xiàn)象。同時(shí)完善了財(cái)務(wù)和出入庫管理制度，進(jìn)行成本核算，把好食材質(zhì)量關(guān)和價(jià)格關(guān)。根據(jù)用餐人數(shù)和規(guī)律，精確預(yù)估餐食量與原材料采購數(shù)量需求，防止因采購過量或存儲不當(dāng)造成浪費(fèi)。

五、建立廚余垃圾臺賬、每周統(tǒng)計(jì)分析，強(qiáng)化數(shù)據(jù)的支撐作用

要求17個(gè)機(jī)關(guān)食堂每日將廚余垃圾瀝干水油后進(jìn)行稱重、記錄，形成垃圾量臺賬，對廚余垃圾變動(dòng)原因進(jìn)行分析。每周對工作進(jìn)行總結(jié)并由節(jié)能科匯總后報(bào)主任辦公會。同時(shí)，定期與廚余垃圾清運(yùn)單位進(jìn)行溝通，清運(yùn)過程中嚴(yán)格把關(guān)，確保廚余垃圾純凈、統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)準(zhǔn)確，確實(shí)發(fā)揮廚余垃圾數(shù)據(jù)及分類質(zhì)量對反食品浪費(fèi)工作的支撐作用。

六、打造智慧食堂，實(shí)現(xiàn)廚余垃圾就地處理，通過智能化實(shí)現(xiàn)科技賦能

在17個(gè)機(jī)關(guān)食堂使用“海淀機(jī)關(guān)食堂”APP。該系統(tǒng)可實(shí)現(xiàn)菜品提前預(yù)知、菜品點(diǎn)評、就餐人員管理及大數(shù)據(jù)分析、在線充值等功能，實(shí)時(shí)掌握用餐人數(shù)，精準(zhǔn)備餐。通過大家對菜品的點(diǎn)評，加強(qiáng)對餐飲需求的分析研判，優(yōu)化調(diào)整菜品結(jié)構(gòu)和菜肴口味，把握食材采購量，真正實(shí)現(xiàn)“數(shù)在轉(zhuǎn)、云在算、人在干”，從源頭上減少浪費(fèi)。在兩個(gè)辦公區(qū)試點(diǎn)建設(shè)了廚余垃圾就地處理設(shè)施，實(shí)現(xiàn)了廚余垃圾100%就地化處理，推進(jìn)了垃圾資源化利用，做到反食品浪費(fèi)工作源頭減量與末端處置協(xié)同推進(jìn)。

通過以上做法，我單位廚余垃圾量下降了20%，充分發(fā)揮黨政機(jī)關(guān)的示范帶頭作用。