雨馨

“小份菜選項(xiàng)呢？”近日，不少常點(diǎn)外賣的市民都有這樣的疑問。媒體調(diào)查發(fā)現(xiàn)，如今，外賣平臺(tái)上的小份菜不僅種類變少了，且小份菜也不一定小份價(jià)，有些甚至接近正常分量的價(jià)格。

推廣小份菜，是“光盤行動(dòng)”的一項(xiàng)具體抓手。這些年，經(jīng)過各方積極宣傳引導(dǎo)，這一厲行節(jié)約的好理念，曾一度成為餐飲行業(yè)的“新標(biāo)配”。本市兩年前也出臺(tái)規(guī)定，倡議餐飲企業(yè)應(yīng)供盡供小份菜。大力倡導(dǎo)下，從傳統(tǒng)老店到連鎖品牌，京城餐飲企業(yè)紛紛更新菜單，上線小份菜、半份菜、小份菜套餐、一人食套餐等。價(jià)格實(shí)惠、避免浪費(fèi)，還能嘗到更多菜品，憑著諸多“利好”，這一“新食尚”也迅速得到大家青睞。數(shù)據(jù)顯示，在某外賣平臺(tái)上，僅2022年“小份”這個(gè)關(guān)鍵詞的日均搜索量就超過13萬(wàn)次。

但眼看市場(chǎng)走熱，小份菜何以出現(xiàn)縮水之勢(shì)？說(shuō)到底，還是利潤(rùn)考量?？陀^上，對(duì)于很多小餐館來(lái)說(shuō)，經(jīng)營(yíng)壓力大、利潤(rùn)薄，更何況每一道菜就算做小份，量是減半了，但工序一道少不了。如此一來(lái)定價(jià)就要犯難了，價(jià)格對(duì)半開，商家覺得“虧”；價(jià)格稍高，消費(fèi)者又覺得不劃算。一來(lái)二去，商家“大菜小做”的動(dòng)力就不足了。再加上平臺(tái)競(jìng)爭(zhēng)日漸激烈，促銷提量也是常態(tài)，為了湊夠起送額度、滿減活動(dòng)，小份菜的吸引力也就慢慢被稀釋了。

來(lái)自中國(guó)飯店協(xié)會(huì)的統(tǒng)計(jì)顯示，提供小份菜的商家，堂食光盤率提升、餐廚垃圾大幅減少。不難發(fā)現(xiàn)，小份菜雖小但能量不小，撬動(dòng)的是減少浪費(fèi)的大文章。其落地過程中遭遇的難題，并非全然無(wú)解。一方面，就廣大商家而言，可在解鎖多種消費(fèi)場(chǎng)景中拓寬盈利空間。目前，一些商戶已經(jīng)試出“水花”。有的在小份菜中標(biāo)注用料與熱量，精細(xì)化配餐頗受健身族追捧；有的在“大菜小做”的同時(shí)，將邊邊角角的食材“二次利用”、豐富套餐。種種探索極大拉升了店鋪外賣數(shù)據(jù)，在一些品牌店鋪，小份菜外賣甚至逐漸占到銷量的近一半。另一方面，平臺(tái)也要負(fù)起責(zé)任，降低小份菜傭金費(fèi)率，同時(shí)將優(yōu)惠活動(dòng)門檻、起送價(jià)等設(shè)置得更合理，引導(dǎo)厲行節(jié)約的消費(fèi)習(xí)慣。

小份菜關(guān)乎節(jié)約大文章，也折射餐飲升級(jí)大市場(chǎng)。各方開動(dòng)腦筋，強(qiáng)化創(chuàng)新推廣，這一“新食尚”定能給社會(huì)帶來(lái)更多美好助益。