昨天，2025版北京米其林指南發(fā)布，共包括101家餐廳，其中有13家餐廳首次上榜。從經(jīng)典美食北京烤鴨到精致講究的官府菜，上榜餐廳中既有古都的傳統(tǒng)韻味，又有南北地域的交融創(chuàng)新。

記者注意到，今年的新上榜餐廳中包含3家一星餐廳，3家必比登推介，以及7家米其林指南入選餐廳。

其中，主營魯菜的魯上魯餐廳晉升為二星餐廳，另外還有三家餐廳首次登榜便獲得一星，分別是現(xiàn)代法餐廳黑天鵝、時(shí)尚歐陸菜館The Georg和粵菜餐廳龍庭。此外，京季、京兆尹和屋里廂3家餐廳再度獲評二星，潮上潮(朝陽)和新榮記(新源南路)蟬聯(lián)三星。

今年以來，伴隨理智消費(fèi)風(fēng)潮興起，消費(fèi)者在就餐選擇時(shí)開始更多考慮“質(zhì)價(jià)比”。在米其林指南國際總監(jiān)格溫達(dá)·普勒內(nèi)克看來，近年來在指南評選過程中，一路見證了北京美食傳承在當(dāng)代的演化。“今年新版指南收錄許多新開業(yè)餐廳，從傳統(tǒng)地方菜肴到新銳餐飲體驗(yàn)，彰顯了北京作為美食中心的特殊地位，也印證了北京餐飲的韌性和多元。”他說。

記者注意到，淮揚(yáng)府安定門店已經(jīng)連續(xù)六年獲評米其林餐廳，在店經(jīng)理看來，如今餐飲市場競爭日趨激烈，消費(fèi)者選擇更多，也更加理性消費(fèi)。“餐飲品牌更要多接地氣，才能保持品牌的延續(xù)，從爆紅走向長紅。”她說。

此外，傳承舊時(shí)“八大樓”的烹飪技法的京華樓飯莊也在今年首次登榜。在京華樓飯莊主廚、中國烹飪大師甄建軍看來，如今的餐飲市場異彩紛呈，創(chuàng)新的同時(shí)，守正頗為重要，“力求為食客呈現(xiàn)出最原汁原味的傳統(tǒng)老味道。”

“北京的餐飲市場依然充滿活力、前景可期。大膽顛覆的新餐廳、沿襲傳統(tǒng)的老手藝，和滾滾向前的新思潮都讓我們對未來充滿期待。”格溫達(dá)·普勒內(nèi)克說。