對于習(xí)慣了自己下廚的老人來說，助餐點做的養(yǎng)老餐要想有吸引力，飯菜不僅得便宜，更得美味、營養(yǎng)、放心。為了兼顧這些需求，房山區(qū)許多養(yǎng)老助餐點在菜品特色、暖心服務(wù)上下足了功夫。

拱辰街道北關(guān)東路社區(qū) 大飯店廚師長社區(qū)掌勺

經(jīng)過近兩個月升級改造，拱辰街道北關(guān)東路社區(qū)養(yǎng)老助餐點近日再度迎客。這次升級不光把全屋電路做了更新，還給后廚換裝了全新的煙機(jī)、灶具、蒸鍋……“越來越像大飯店了嘿!”廚師張斌說。

張斌今年不到40歲，從事廚師工作已有20年了，曾經(jīng)在房山一家大飯店當(dāng)廚師長。堂堂廚師長，為啥要跑到社區(qū)里掌勺呢?

“在這兒炒菜，工作壓力沒那么大。”張斌說，大飯店雖然掙得多，但趕上用餐高峰，后廚的師傅們“鍋都要炒飛了”，廚師長急得天天上火、嘴上起泡，相比之下，養(yǎng)老助餐點更有家的感覺，每天可以不緊不慢地給老人們做幾道菜。

助餐點后廚面點師、山西人吳俊紅也挺滿意自己現(xiàn)在的工作。她今年53歲，年輕時候開過主食門店，專賣饅頭、烙餅、花卷，“那時候，大部分顧客買完就走，都忙，很少有人會跟我多聊幾句。”她說，在社區(qū)里做飯可不一樣，居民們不光愛吃她做的主食，還愿意請教具體的做法、妙招，吳俊紅也傾囊相授，這兩年已經(jīng)收了不少“徒弟”。

助餐點的菜做得怎么樣?63歲的社區(qū)居民徐英伸出大拇指說：“這兒改造那倆月，您知道我們家人有多想吃小張做的那道鍋包肉嗎?恨不得花錢把他請家里去。”老人說，自打張斌來了，全家人都成了養(yǎng)老助餐點的“粉絲”，幾乎每天都來這兒打飯，家里廚房都不怎么開伙了。助餐點改造期間，徐英每天都得做6口人的飯，忙得不可開交，瘦了好幾斤。

養(yǎng)老助餐點的菜單每天更新。紅燒肉、鍋包肉、干鍋土豆片這幾個特色菜，做法也和大飯店有所不同，出于對老年人健康的考慮，廚師在保證色香味的基礎(chǔ)上，盡量少油、少鹽、少糖。后廚每周還會推出一道魚頭泡餅、松鼠魚這類居民在家不好做的“定制大菜”。如果居民要在家請客吃飯，也能找助餐點的廚師給搭配一桌子菜，提前幾天預(yù)訂，等菜做好了打包帶回家就行。要是居民在菜市場買了新鮮的魚、排骨，也能讓助餐點的廚師幫著加工，給點加工費即可。

更讓徐英滿意的是，助餐點的飯菜不貴。一份鍋包肉20塊錢、紅燒肉36塊錢、干鍋土豆片12塊錢……饅頭8毛一個、烙餅8毛一角、豬肉大蔥餡餅4塊一個……60歲以上居民持老年卡消費還可以再打八折，“真希望這里的生意越來越紅火。”

西潞街道西潞園社區(qū) 營養(yǎng)師貼心定制“節(jié)氣餐”

臨近中午，西潞街道西潞園社區(qū)小康之家長者照料中心的餐廳飄出飯菜香，工作人員熱情地招呼著陸續(xù)到來的老人們就座。與一般的養(yǎng)老助餐點相比，這里最大的特點，是有經(jīng)驗豐富的營養(yǎng)師定制“營養(yǎng)節(jié)氣套餐”。

81歲的楊玉蘭，面前的餐盤里裝著魚香肉絲、五彩蝦仁、番茄炒蛋三道菜，主食是紫米飯，旁邊還盛好了一碗西紅柿雞蛋湯。常言道，藥補(bǔ)不如食補(bǔ)，長者照料中心的負(fù)責(zé)人張雁說：“肉絲、蝦仁、雞蛋，能給老人提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，有助于增強(qiáng)肌肉力量;西紅柿以及各種配菜，可以為老人補(bǔ)充更多維生素;雜糧飯在降血脂、促進(jìn)消化方面都有不錯效果。”

餐廳墻上貼著的本周菜單顯示，入秋后，廚房每天都會給老人們制作類似百合蓮子銀耳湯、五指毛桃大骨湯這種能起到潤肺作用的菜品，這是老人們的“溫補(bǔ)餐”。結(jié)合二十四節(jié)氣，廚房還會定制不同的“營養(yǎng)節(jié)氣套餐”，比如三伏天里的“大暑套餐”，包括包菜、西紅柿、蘋果等多種富含維生素的食物，可以讓老人吃得更清淡，對控制血壓、血糖很有好處;三九天里的“大寒套餐”，包括羊肉、牛肉、排骨，讓老人能夠攝入更多能量御寒。

這些“節(jié)氣餐”，都是廚師們在張雁的指導(dǎo)下完成的。怎么這么厲害?張雁自信地說：“因為我是營養(yǎng)師，懂得老人的飲食該如何調(diào)配。”今年61歲的她，年輕時候一直在外地工作，退休后才回到北京養(yǎng)老。當(dāng)年愛人工作忙，孩子們也都在外地，張雁就在郊區(qū)找了個小院子住，雖然院子里的黃瓜、西紅柿看上去挺有生機(jī)，可因為飲食不規(guī)律、不注重營養(yǎng)搭配，沒幾個月就因為營養(yǎng)不良住進(jìn)了醫(yī)院，“身體是自己的，可不能再這樣了。”從那之后，她開始系統(tǒng)地學(xué)習(xí)營養(yǎng)知識，還考取了營養(yǎng)師證，并成功入職長者照料中心。“隨著年齡增長，老人的肌肉也開始流失，如果出現(xiàn)肌無力癥狀，就很容易摔倒，應(yīng)該適當(dāng)補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白。有些老人覺得雜糧飯能降血脂，每頓飯都想吃一碗，但實際上，吃太多反而容易影響消化系統(tǒng)……”這幾年，張雁不僅為長者照料中心的老人們定制“節(jié)氣餐”，還經(jīng)常到社區(qū)普及老年人健康飲食知識。

打造一批特色助餐服務(wù)場所

房山轄區(qū)總面積2019平方公里，平原、丘陵、山區(qū)各占三分之一，下轄28個鄉(xiāng)鎮(zhèn)(街道)、459個行政村、210個社區(qū)居委會。房山區(qū)老齡事業(yè)發(fā)展中心相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，將結(jié)合全區(qū)實際情況，在優(yōu)化提升城鎮(zhèn)地區(qū)養(yǎng)老助餐點的同時，繼續(xù)對農(nóng)村地區(qū)養(yǎng)老助餐服務(wù)體系進(jìn)行探索，持續(xù)優(yōu)化養(yǎng)老助餐功能，合理布局養(yǎng)老助餐點，打造出一批特色助餐服務(wù)設(shè)施。在助餐過程中，將認(rèn)真梳理老年人提出的建議和需求，針對老年人體質(zhì)特點和口味偏好研究更新菜品，加強(qiáng)服務(wù)監(jiān)管，為老年人增添幸福滋味，傳遞城市溫情。