從放牛娃到中國烹飪大師，從洗碗工到總經(jīng)理……干過40多家飯館、闖蕩“江湖”幾十年的王培欣不僅廚藝精湛，還從老一輩廚師身上學(xué)到了誠實(shí)守信的經(jīng)營之道。在恢復(fù)北京老字號“萃華樓”和“森隆飯莊”的過程中，他將誠信經(jīng)營、堅(jiān)守品質(zhì)作為企業(yè)安身立命之本，以優(yōu)秀的服務(wù)獲得公眾的認(rèn)可。

闖蕩“江湖”學(xué)習(xí)手藝和經(jīng)營之道

王培欣從小就喜歡做飯，夢想著有一天能成為廚師。 

1991年，16歲的王培欣一個(gè)人到北京闖蕩，第一份工作是在一家粵菜餐廳刷盤子，每天刷近千個(gè)盤子，半個(gè)身子的衣服全天都是濕的，但他一點(diǎn)也不覺得累。白天，他用心觀察大廚的做菜方法，晚上利用邊角料練手。他的努力被餐廳的廚師看在眼里，主動(dòng)提出教他?？炭鄬W(xué)習(xí)再加上悟性，8個(gè)月后，王培欣便能上鍋炒菜了。 

幾十年來，王培欣干過北京40多家餐廳，走到哪學(xué)到哪，川菜、魯菜、淮揚(yáng)菜等幾大菜系都學(xué)遍了。后來，他跟隨國寶級烹飪大師崔玉芬學(xué)習(xí)廚藝，水平進(jìn)一步提高。 

在學(xué)藝的同時(shí)，王培欣的經(jīng)營管理才能也顯露出來。“老師傅們告訴我，要想菜做得好，原料一定要貨真價(jià)實(shí)，不能以次充好，糊弄顧客。”在老一輩的言傳身教下，誠信經(jīng)營的理念在王培欣心中牢牢扎根。

恢復(fù)老字號，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)

2018年底，在老字號東興樓干了十多年的王培欣，接過了復(fù)興消失多年的百年老店“萃華樓”的重任。為了找回老味道，他向老萃華樓的傳承師傅咨詢，還翻閱了存檔的老材料，逐步找到了過去的感覺。新開張的“萃華樓”沿襲了傳統(tǒng)老菜的精致魯菜定位，融入了部分創(chuàng)新菜、私房菜，也保留了部分經(jīng)典招牌菜，如爆三樣、醬爆桃仁雞、糟熘魚片等，受到食客的歡迎。 

作為總經(jīng)理，王培欣深知“誠信經(jīng)營”是老字號的金字招牌。購買食材時(shí)，他既考慮到成本，又做到貨比三家、優(yōu)中選優(yōu)。“萃華樓制作的湯都是小火慢燉出來的，菜品無論呈現(xiàn)出什么顏色，都不會(huì)使用色素及任何添加劑。”王培欣說。

打造“誠實(shí)守信”的企業(yè)文化

在管理方面，王培欣建立了企業(yè)規(guī)范管理制度，大力宣傳以誠信經(jīng)營、文明服務(wù)為主要內(nèi)容的創(chuàng)建“三效”工作，在企業(yè)上下營造了崇德尚賢、見賢思齊的良好氛圍，形成了“誠實(shí)守信”的企業(yè)文化。去年，王培欣在公司各部門的配合下，成立了專門的質(zhì)檢部門，對誠信管理等各項(xiàng)工作的理念準(zhǔn)則形成文件，使誠信管理等各項(xiàng)工作既有專人負(fù)責(zé)又有章可循、有法可依。此外，他還準(zhǔn)備在內(nèi)部建立誠信獎(jiǎng)懲制度，根據(jù)管理者和職工的誠信業(yè)績、誠信行為和誠信信仰對其進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)和處罰。 

在系統(tǒng)的管理下，“萃華樓”服務(wù)員秉承“童叟無欺，信譽(yù)第一”的理念，為顧客提供周到的服務(wù)。

（責(zé)任編輯：王健恩）