從專門(mén)服務(wù)老年人，到面向所有人，近日，東城區(qū)15個(gè)養(yǎng)老助餐點(diǎn)迭代升級(jí)為“社區(qū)餐廳”，向所有社區(qū)居民開(kāi)放，以回應(yīng)居民訴求，讓養(yǎng)老資源和社區(qū)居民互惠共贏。

干凈實(shí)惠 老人和上班族都愛(ài)來(lái)

今天有糟熘魚(yú)片嗎?”“這里開(kāi)晚餐嗎?晚上我還想來(lái)……”試運(yùn)營(yíng)還不到一個(gè)月，位于北二環(huán)邊上的和平里街道友鄰餐廳就讓老人“吃了這頓想下頓”。這家餐廳是依托和平里街道區(qū)域養(yǎng)老服務(wù)中心建設(shè)的養(yǎng)老助餐點(diǎn)。本月初，區(qū)域養(yǎng)老服務(wù)中心開(kāi)業(yè)試運(yùn)營(yíng)，友鄰餐廳也隨之開(kāi)餐。這家本來(lái)定位于養(yǎng)老助餐功能的餐廳，在開(kāi)業(yè)時(shí)就“升級(jí)”為“全齡友好”，不光面向老年人，還面向社區(qū)居民、周邊的上班族。

走進(jìn)友鄰餐廳，讓人眼前一亮。為保證衛(wèi)生，用餐者從智能設(shè)備上自取餐盤(pán)，只需按一下屏幕上的按鈕，消毒后的餐盤(pán)就被緩緩地送了出來(lái)。餐廳每天中午提供七菜一湯，都是小份菜，有葷有素，還有種類(lèi)豐富的主食。餐具內(nèi)置芯片，用餐者選擇菜品后結(jié)賬時(shí)，只需將餐盤(pán)放置在收銀臺(tái)上即能自動(dòng)顯示價(jià)格。

友鄰餐廳總面積330平方米，共設(shè)置60個(gè)餐位，配備了適老桌椅、防滑地板。午餐時(shí)段，不少老人結(jié)伴來(lái)到這里，打上一兩個(gè)菜，邊吃邊聊，別提多愜意了。“我都在這兒吃了一個(gè)星期了，這兒就是我的食堂。”居民楊阿姨開(kāi)心地說(shuō)。楊阿姨今年66歲，家住西河沿社區(qū)。她說(shuō)，自己不愛(ài)做飯，又怕外賣(mài)太油太咸，這家餐廳解決了她的大問(wèn)題。“第一天開(kāi)張我就來(lái)了。”楊阿姨說(shuō)，這里菜品豐富，味道可口，價(jià)格公道。

來(lái)這里就餐的除了老人，還有附近的上班族。點(diǎn)餐之前，白領(lǐng)小張先打開(kāi)電腦辦了一會(huì)兒公。“同事推薦的，我來(lái)過(guò)幾次了，這里少油少鹽，吃著健康，一頓飯二三十元就能解決，對(duì)年輕人也很友好。”

居民王女士和3歲半的女兒是第二次來(lái)這里就餐。“孩子愛(ài)吃這里的黃米糕，今天沒(méi)有，但是有雞蛋餅，孩子也愛(ài)吃。”王女士說(shuō)，這里飯菜干凈，口味也比較適合孩子，她和女兒都很喜歡。

工作人員介紹，目前午餐時(shí)段的接待量為200多人次，其中大部分是老年人。隨著暑假到來(lái)，餐廳里的小朋友也多了起來(lái)。有的是爺爺奶奶帶著孫輩，有的則是一家老小都來(lái)吃。因此，餐廳還特意開(kāi)辟出一塊“親子區(qū)”。

口味多樣 一個(gè)食材有三種做法

中午11點(diǎn)剛過(guò)，位于東城區(qū)大方家胡同38號(hào)院內(nèi)的伏櫪餐廳已座無(wú)虛席。前來(lái)就餐的顧客，半數(shù)以上是老年人，還有正在放暑假的孩子以及附近的上班族。墻上貼著的手寫(xiě)菜單極富特色，14種不同搭配的套餐適合各類(lèi)人群，其中8.8元和9.9元的兩款“長(zhǎng)者專屬”套餐格外引人注意。“這是最受轄區(qū)老年人歡迎的兩款套餐，8.8元的套餐可以任選一道素菜，9.9元套餐可以任選一道葷菜，主食、湯不限量供應(yīng)。飯量小的老人，選這款套餐就能吃飽吃好了。”朝陽(yáng)門(mén)街道市民活動(dòng)中心副主任陳一告訴記者。

餐廳為老人準(zhǔn)備了長(zhǎng)者專屬的惠老套餐，其他套餐也多有惠老價(jià)。

2023年12月，面積約85平方米的伏櫪餐廳落戶朝陽(yáng)門(mén)街道，每天提供午晚兩餐、約30款不同菜品，供餐范圍輻射周邊7個(gè)社區(qū)。“伏櫪”出自“老驥伏櫪”，單看名字，就知道這里是一家老年餐廳。大字菜單、適老桌椅，大大方便了老年人來(lái)就餐，餐廳推出的“惠老價(jià)”，更是吸引老人。

今年2月以來(lái)，東城區(qū)對(duì)一些基礎(chǔ)較好的養(yǎng)老助餐點(diǎn)進(jìn)行升級(jí)，伏櫪餐廳也有了變化，開(kāi)始面向其他社會(huì)群體開(kāi)放。“有點(diǎn)類(lèi)似社區(qū)大食堂，無(wú)論老人還是孩子，無(wú)論是轄區(qū)居民還是附近的上班族以及外賣(mài)快遞小哥等新就業(yè)群體，都可以來(lái)就餐。”

鹵雞腿、紅燒獅子頭、西紅柿炒雞蛋、豆角茄子……午餐時(shí)分，豐富多樣的菜品擺滿了餐臺(tái)，適合老人和孩子吃。記者注意到，中間還有夾雜著鮮紅辣椒的小炒肉、麻婆豆腐、干鍋菜花等頗受年輕人喜愛(ài)的菜品。據(jù)介紹，伏櫪餐廳每周的菜單，都是由顧客們投票選出的。

餐廳負(fù)責(zé)人顧鮮亮是個(gè)“90后”小伙。他告訴記者，接手伏櫪餐廳后，他們便對(duì)不同人群的口味展開(kāi)了調(diào)研。大部分老人喜歡蒸、煮、燉的菜品，口味偏清淡，口感偏軟爛。于是，他們開(kāi)發(fā)了一系列改良版“老年菜”。例如，在制作京醬肉絲時(shí)，將整張豆皮切成細(xì)絲，與肉絲、蔥絲拌在一起，方便老人用筷子夾取。在用海帶絲制作菜品時(shí)，餐廳將通常4至5毫米粗的海帶絲切成2至3毫米的“超細(xì)絲”，更加便于老人食用?？紤]到年輕人偏愛(ài)煸炒或燒烤類(lèi)的菜肴，餐廳每天會(huì)根據(jù)顧客的投票結(jié)果，準(zhǔn)備幾款年輕人喜愛(ài)的“重口菜”。

“就拿茄子來(lái)說(shuō)，我們餐廳就有三種不同做法。老年人喜歡吃低油少鹽的清淡餐，所以我們就準(zhǔn)備了蒸茄子。有的人想吃過(guò)油的茄子，但又不吃肉，我們就準(zhǔn)備了純素的地三鮮。有的人想吃半葷菜，我們還準(zhǔn)備了肉末茄子。另外，我們既有麻婆豆腐，也供應(yīng)免辣版家常豆腐。”

從老年人的“福利”餐廳，升級(jí)為社區(qū)餐廳，伏櫪餐廳的經(jīng)營(yíng)越來(lái)越紅火。顧鮮亮告訴記者，餐廳營(yíng)業(yè)剛半年多，日客流量已達(dá)百人左右。“來(lái)我們餐廳吃飯的，90%以上都是回頭客。”

釋疑

“全齡友好”會(huì)不會(huì)沖淡了“為老”初衷?

養(yǎng)老助餐點(diǎn)升級(jí)為社區(qū)餐廳，不是老人也能來(lái)吃，屬不屬于“蹭老”?好好的老年餐桌，會(huì)不會(huì)失去了初心。

記者注意到，雖然已經(jīng)全齡友好，但這些從養(yǎng)老助餐點(diǎn)升級(jí)來(lái)的社區(qū)餐廳，為老服務(wù)屬性并未改變。

對(duì)老人價(jià)格更優(yōu)惠

首先，不同的人來(lái)就餐，在價(jià)格上會(huì)有所差異。以和平里的“友鄰餐廳”為例，餐廳對(duì)60歲以上老年人打95折。這樣一來(lái)，餐廳就可以用稍高的市場(chǎng)價(jià)格“補(bǔ)貼”老年餐，從而減輕運(yùn)營(yíng)壓力。

海運(yùn)倉(cāng)社區(qū)養(yǎng)老驛站的養(yǎng)老助餐點(diǎn)也從中受益。過(guò)去，驛站的老年餐桌只面向老年人，雖然有補(bǔ)貼，但也只能勉強(qiáng)維持。如今，老年餐桌升級(jí)為社區(qū)餐廳，面向全社會(huì)開(kāi)放，不但對(duì)老人依舊優(yōu)惠，還吸引了周邊的上班族前來(lái)用餐。隨著運(yùn)營(yíng)狀況的逐漸好轉(zhuǎn)，老人享受的優(yōu)惠也更多了。

對(duì)于社區(qū)餐廳的“同菜不同價(jià)”，許多年輕人則表示可以接受。

錯(cuò)峰就餐互不影響

社區(qū)老年餐廳也招待年輕人，老少同堂其樂(lè)融融年輕人來(lái)“蹭飯”，會(huì)不會(huì)影響老人用餐?以“友鄰餐廳”的午餐為例，老人吃飯時(shí)間早，11點(diǎn)剛過(guò)就來(lái)了，而年輕人往往要12點(diǎn)左右才能過(guò)來(lái)，正好形成了“錯(cuò)峰”。而且，餐廳工作人員也會(huì)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)引導(dǎo)，讓老人能夠優(yōu)先就餐。

養(yǎng)老助餐點(diǎn)升級(jí)成為社區(qū)餐廳后，為保證優(yōu)先服務(wù)老人，民政部門(mén)與運(yùn)營(yíng)方提出了一系列措施，優(yōu)化服務(wù)，突出其為老服務(wù)屬性，確保“老年資源優(yōu)先老年人使用”。例如引導(dǎo)“錯(cuò)峰就餐”、推出老年人特定餐食、對(duì)老年人優(yōu)惠等。

東城區(qū)社區(qū)服務(wù)中心副主任秦臻介紹，“養(yǎng)老助餐點(diǎn)如果只能給老年人供餐，就限制了它的經(jīng)營(yíng)范圍，對(duì)于它的可持續(xù)、市場(chǎng)化運(yùn)作其實(shí)是有阻礙的。”

秦臻表示，東城區(qū)在全面摸排養(yǎng)老助餐點(diǎn)的基礎(chǔ)上，選取助餐服務(wù)品質(zhì)好、老年人認(rèn)可度高、運(yùn)營(yíng)能力較強(qiáng)的助餐點(diǎn)進(jìn)行功能升級(jí)、服務(wù)優(yōu)化，升級(jí)為社區(qū)餐廳。在優(yōu)先保障老年群體就餐的基礎(chǔ)上，面向社區(qū)全體居民開(kāi)放。既體現(xiàn)了其為老屬性，還充分拓展其市場(chǎng)屬性，有利于社區(qū)餐廳的持續(xù)健康經(jīng)營(yíng)，降低了制作成本，使飯菜的花樣與品種更加豐富，帶給老年人更多實(shí)惠。

秦臻表示，歸根結(jié)底，養(yǎng)老助餐點(diǎn)升級(jí)成為社區(qū)餐廳是為了讓養(yǎng)老助餐服務(wù)更加長(zhǎng)遠(yuǎn)，給老年人帶來(lái)更多實(shí)惠。

養(yǎng)老資源服務(wù)社會(huì)漸成趨勢(shì)

讓養(yǎng)老服務(wù)資源服務(wù)全社會(huì)，正在成為一種趨勢(shì)。

今年7月，北京市民政局印發(fā)《北京市街道(鄉(xiāng)鎮(zhèn))區(qū)域養(yǎng)老服務(wù)中心內(nèi)設(shè)社區(qū)餐廳建設(shè)工作指引》。其中明確，社區(qū)餐廳要為老年人提供適合老年人飲食特點(diǎn)、價(jià)格優(yōu)惠、營(yíng)養(yǎng)全面的多樣化優(yōu)惠套餐。社區(qū)餐廳在做好老年人服務(wù)保障的同時(shí)，可向其他社會(huì)群體開(kāi)放。

市民政局明確，該指引適用于街道(鄉(xiāng)鎮(zhèn))區(qū)域養(yǎng)老服務(wù)中心內(nèi)設(shè)社區(qū)餐廳的建設(shè)工作，依托社區(qū)養(yǎng)老服務(wù)驛站建設(shè)的社區(qū)餐廳可參照?qǐng)?zhí)行。