為推動(dòng)鄉(xiāng)村民宿供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革，促進(jìn)京郊旅游產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展，北京市文化和旅游局于2021年5月起正式啟動(dòng)“大廚下鄉(xiāng)”結(jié)對(duì)幫扶活動(dòng)?；顒?dòng)開展以來(lái)，受到京郊民宿、星級(jí)酒店的廣泛歡迎。其間，民宿主、名廚齊心協(xié)力創(chuàng)新推出多種“顏值”與營(yíng)養(yǎng)并存的新菜品，促進(jìn)民宿餐飲整體提升，帶動(dòng)京郊民宿旅游服務(wù)升級(jí)，讓游客在美食、美景、美宿中體驗(yàn)別樣的旅行。

根據(jù)調(diào)研，全市鄉(xiāng)村民宿能夠提供正餐服務(wù)的比例不足20%，具有幫扶需求的民宿達(dá)到163家。愿意加入結(jié)對(duì)幫扶工作，具有幫扶意愿的餐飲單位有256家。在此基礎(chǔ)上，“大廚下鄉(xiāng)”活動(dòng)針對(duì)民宿幫扶需求，結(jié)合餐飲單位服務(wù)特色，逐步締結(jié)幫扶對(duì)子，通過(guò)一對(duì)一指導(dǎo)，協(xié)助鄉(xiāng)村民宿結(jié)合地域文化特色，利用當(dāng)?shù)厥巢?，打造鄉(xiāng)村特色美食，宣傳和推廣“一種食材、一手好菜、一桌好飯、一個(gè)好故事”。

在“大廚下鄉(xiāng)”活動(dòng)中，大廚或走進(jìn)廚房現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)，或通過(guò)微信等方式線上授課，從專業(yè)技能傳授、流程與品質(zhì)把控、菜品文化呈現(xiàn)等多方面對(duì)民宿進(jìn)行全方位指導(dǎo)，并就調(diào)料配制、配菜技巧、火候掌控等進(jìn)行手把手教學(xué)。同時(shí)，大廚結(jié)合當(dāng)?shù)厥巢奶攸c(diǎn)和地域文化，對(duì)民宿現(xiàn)有菜品的色、香、味等進(jìn)行全面提質(zhì)改良。

北京國(guó)際飯店餐飲部副總監(jiān)李曉岱表示“此次‘大廚下鄉(xiāng)’活動(dòng)，不僅是要幫助民宿提高菜的品位或提升餐飲品控，更是要讓民宿廚師從根上、精髓上把烹飪技巧學(xué)好、學(xué)到位，從而做出色香味俱全的特色美食，大大提升客戶的滿意度。”為此，酒店特別安排了4位經(jīng)驗(yàn)豐富的廚師參與活動(dòng)，通過(guò)互相交流，讓民宿廚師在菜品制作、菜單設(shè)計(jì)、菜式展示臺(tái)擺等各方面都有所提升。

延慶區(qū)花蹊麗舍精品民宿創(chuàng)始人馬錚表示，“這是一次難得的學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)，為我們拓寬了多重視角，補(bǔ)足了我們?cè)诓惋嬵I(lǐng)域的短板，我們將充分把握這次機(jī)遇，繼續(xù)鉆研打磨廚藝，同時(shí)加強(qiáng)宣傳力度，發(fā)揚(yáng)當(dāng)?shù)孛朗澄幕瑓f(xié)調(diào)完善各方面設(shè)施，加強(qiáng)鄉(xiāng)村旅游產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展，從而讓每一位客人都能獲得更大程度上的‘樂(lè)’”。

截止到日前，“大廚下鄉(xiāng)”活動(dòng)已完成結(jié)對(duì)任務(wù)108家，涉及10個(gè)區(qū)，即延慶、門頭溝、房山、密云、懷柔、平谷、大興、順義、昌平、通州，授課累計(jì)時(shí)長(zhǎng)達(dá)1000多課時(shí)，鄉(xiāng)村民宿行業(yè)從業(yè)受益者超過(guò)300人。全市參與下鄉(xiāng)幫扶大廚已近百位，為鄉(xiāng)村民宿改良、創(chuàng)新菜品超過(guò)200個(gè)。

由幫扶單位安排酒店主廚、烹飪大師，采取專業(yè)技能傳授、流程品質(zhì)把控、菜品文化呈現(xiàn)等形式對(duì)民宿進(jìn)行幫扶指導(dǎo)，幫助民宿打造“品味、品質(zhì)、品牌”俱佳的鄉(xiāng)村特色美食。延慶區(qū)升級(jí)原有豆腐宴，形成豆腐火盆鍋+融合菜+四季菜品新模式；房山區(qū)推出順應(yīng)二十四節(jié)氣的養(yǎng)生藥膳、素宴；門頭溝區(qū)推出“妙峰山玫瑰花宴”、“妙峰山櫻桃宴”和“妙峰山京白梨宴”三大鄉(xiāng)村文化特色宴；密云區(qū)結(jié)合當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)研制桂花糯米棗、香椿核桃仁、泰汁炸魚等特色菜肴；平谷區(qū)打造“御桃宴”，以大桃、桃核、桃仁、桃汁為亮點(diǎn)研制二十多道特色菜肴；順義區(qū)結(jié)合紅色旅游資源推出“紅色文化宴”。

自活動(dòng)開展以來(lái)，結(jié)合五一、端午、七夕、中秋、國(guó)慶等節(jié)假日，以及暑期旅游旺季，開展以民宿特色餐飲為重點(diǎn)的京郊旅游“美食”“美宿”“美景”“美線”宣傳，在人民網(wǎng)、人民日?qǐng)?bào)客戶端、光明網(wǎng)、網(wǎng)易、新浪、搜狐等數(shù)十家主流媒體進(jìn)行多批次、矩陣式宣傳推廣。