近年來，中辦機(jī)關(guān)服務(wù)中心餐飲處從維護(hù)國家糧食安全、弘揚良好社會風(fēng)尚的高度出發(fā)，把堅決制止餐飲浪費作為一項重要政治任務(wù)抓緊抓好，積極開展厲行節(jié)約、反對浪費各項工作。

中直管理局服務(wù)中心餐飲處多次召開會議專題研究“厲行勤儉節(jié)約、反對餐飲浪費”工作，對帶頭過“緊日子”加強監(jiān)督檢查等方面進(jìn)行具體部署。召開“厲行節(jié)約、反對浪費”專題組織生活會，深刻開展自我剖析，對照檢查，及時查找存在的問題不足。

在各食堂內(nèi)張貼節(jié)約海報，通過標(biāo)語、電子屏等形式，宣傳勤儉節(jié)約的傳統(tǒng)美德，充分發(fā)揮節(jié)約監(jiān)督員作用。取餐時，各食堂根據(jù)實際情況設(shè)置2到4名監(jiān)督員，佩戴紅袖章，勸導(dǎo)就餐人員文明用餐、少拿勤取。

精準(zhǔn)掌握就餐人員數(shù)量和規(guī)律，在食材申購環(huán)節(jié)，科學(xué)定量核定食材，根據(jù)市場行情及時調(diào)整菜單，加強食材原產(chǎn)地采購力度，設(shè)置部分食材采購單價上限。在食材驗收環(huán)節(jié)，嚴(yán)格執(zhí)行食材驗收標(biāo)準(zhǔn)，從食材外觀、質(zhì)感嚴(yán)格把關(guān)，做到不合格食材庫管員不收、廚師不炒、服務(wù)員不上。在儲存環(huán)節(jié)，安全合理對食材分類儲存，堅持“小庫存、多循環(huán)”，每周對庫內(nèi)進(jìn)行盤點，避免出現(xiàn)過期產(chǎn)品而產(chǎn)生的浪費。

烹飪過程中，采用小鍋多炒、分時段炒等方法，做到剩料不剩菜。晚餐菜單采用“4+2”模式，各食堂在統(tǒng)一4道新菜基礎(chǔ)上，設(shè)置1-2道機(jī)動菜品，便于利用午餐剩料，避免浪費。合理處理剩菜剩飯，在保證食品安全前提下，改變烹飪方式，制作新菜品。

積極與服務(wù)單位溝通，根據(jù)實際情況在就餐人數(shù)較少的食堂，嘗試推出合并就餐或簡餐服務(wù)，減少不必要的浪費。根據(jù)《北京市餐飲服務(wù)單位明廚亮灶建設(shè)指導(dǎo)意見》的要求，進(jìn)一步提升餐飲服務(wù)食品安全保障水平，保證安全問題可追溯，在所管理的食堂穩(wěn)步實施“明廚亮灶”，有效監(jiān)督后廚操作人員將厲行節(jié)約落到實處，針對各食堂明檔區(qū)域的特點，單獨定制油炸鍋，在滿足就餐需求的基礎(chǔ)上，每次用油量由使用7桶減為2-3桶。

各單位干部職工積極參與食堂厲行節(jié)約、反對浪費的各項宣傳活動，在食堂就餐時堅持適量取餐、少取勤取，自覺踐行“光盤行動”，最大限度減少了糧食浪費。食堂干部職工把對厲行節(jié)約的意識貫徹到日常工作中，落實到“一刀一勺”中，各食堂后廚殘食桶傾倒量較前期大幅下降。經(jīng)過不斷努力，機(jī)關(guān)食堂人均食材消耗量比之前降低約15%，殘食量減少三分之一，新華社、人民日報和中央電視臺報道了具體做法，在社會上和中直機(jī)關(guān)引起了很好的反響。