如今，北京超市里，不僅能購物，還能吃飯。物美中關村店的便民食堂近日開門營業(yè)，19.9元就能吃到一份自助餐，吸引不少周邊上班族前來體驗。永輝、盒馬、華聯(lián)等超市也都紛紛引入便民簡餐，用性價比高的餐飲服務吸引客流。業(yè)內(nèi)分析，超市刮起“食堂風”，順應了當下的消費趨勢，但能否持續(xù)經(jīng)營下去，考驗商家的經(jīng)營能力。

物美年底前拓展至20家食堂

中午12點，中關村科貿(mào)大廈地下一層的物美超市，不少上班族一進店，就徑直奔向最里側的用餐區(qū)。“聽說這里開了大食堂，不到20元就能吃自助餐，特地來嘗嘗。”在附近寫字樓上班的謝女士說。

在餐區(qū)入口處，自助餐分兩檔：一檔是13元的碳水自助餐，提供炸醬面、西紅柿雞蛋面等面食；一檔是19.9元的自助正餐，包含60多種餐品。消費者掃碼付款后，會收到相應的餐具，隨后就可以自助打菜。

幾米長的自助檔口上，擺放著主食、炒菜、燉菜、湯羹、水果等各類餐品，冒著騰騰熱氣。謝女士挑選了5樣菜品和兩種主食，還品嘗了現(xiàn)熬梨湯，“就是家常菜的味道，挺劃算。”

食堂現(xiàn)場也實現(xiàn)了明廚亮灶，顧客可透過玻璃窗看到廚師烹飪的場景。“每天，位于天津的凈菜工廠將食材提前洗凈切好、真空包裝，再統(tǒng)一運往門店。”物美超市餐飲負責人陳少兵說，本月大興黃村店和通州龍湖店的物美大食堂也將亮相，年底前將拓展至20家門店。

平價餐飲既引流又增收

傳統(tǒng)印象中，超市主要售賣生活用品。而如今，越來越多的超市如物美一般，瞄上平價餐飲，為的是吸引年輕人。

每到午餐時間，位于世貿(mào)天階地下一層的盒馬超市人頭攢動，不少上班族端著餐盤，在自助餐檔口前選菜，這里的菜品按斤稱重，葷素同價。“20多元基本就能吃飽，我經(jīng)常打包帶到公司吃，順便還會買些果切。”在附近工作的小蓉說。

位于太陽宮凱德MALL內(nèi)的華聯(lián)超市，也設立了快餐檔口，有二三十種現(xiàn)炒菜品可供選擇，不過，這里由店員負責打菜盛飯，消費者可以選擇一葷兩素、兩葷一素等搭配。工作日的午間，一旁的就餐區(qū)座無虛席。

永輝也在福州、武漢等城市的部分門店內(nèi)布局食堂業(yè)態(tài)。超市為何紛紛開起食堂？業(yè)內(nèi)人士分析，增加食堂業(yè)務能增加客流，為門店帶來額外收入，從而提高超市整體營收。

陳少兵透露，在食堂業(yè)務亮相前，物美中關村店餐飲檔口每天銷售額只有三四千元，食堂試營業(yè)一周以來，單日用餐客流已達500多人，餐飲銷售額增長至上萬元。“我們發(fā)現(xiàn)就餐區(qū)在高峰期不太夠用，接下來會考慮擴大就餐區(qū)。”

持久經(jīng)營考驗研發(fā)能力

超市進軍餐飲業(yè)，這并非頭一遭。在被稱為“新零售元年”的2017年，不少商超就曾跨界引入餐飲業(yè)態(tài)。當時，盒馬主打海鮮現(xiàn)加工服務，家樂福、物美等也在有條件的門店引入餐飲檔口。記者注意到，與此前不同的是，新亮相的超市食堂更接地氣，客單價也有所下降。

業(yè)內(nèi)分析，如今隨著消費更加理性，更多年輕人追求高性價比餐飲，食堂業(yè)態(tài)正是順應了這個趨勢。中國商業(yè)聯(lián)合會專家委員會委員賴陽分析，食堂的新業(yè)態(tài)讓消費者耳目一新，但能否具有持續(xù)的吸引力，十分考驗商家的研發(fā)能力。

“消費者不僅追求性價比，也追求口味和品種，食堂需持續(xù)研發(fā)新菜品，而這需要很大的投入。”賴陽認為，超市便民食堂要充分評估自己的盈利能力，如此才能持久經(jīng)營。

對于自助餐來說，最大問題就是容易產(chǎn)生浪費，增加企業(yè)食材成本。記者注意到，為減少浪費，物美已在用餐區(qū)貼出消費指南，其中寫明，在付款時，食堂會額外收取顧客5元押金，就餐結束后，顧客返還餐具時，如果沒有產(chǎn)生浪費，就能掃碼領取押金，但如果有剩餐，就要按每兩3元扣除一定費用。“設立這個規(guī)則，是為了倡導大家按需取餐，試營業(yè)一周以來，還沒有出現(xiàn)被扣餐費的顧客。”陳少兵表示，未來還將持續(xù)優(yōu)化用餐體驗，提高餐飲業(yè)態(tài)的運營效率。

來源：北京日報

記者：馬婧