5月15日中午時分，三里屯太古里西區(qū)路邊，一家新開業(yè)的喜茶茶坊門前排著長隊。幾名身著宋制漢服的年輕“茶客”正游走招徠、與往來人群互動合影，復(fù)刻宋代商賈開業(yè)的熱鬧場面。記者了解到，這是其北京首家“茶坊”門店，銅鍋文火煮茶吸引消費者圍觀拍照，也是全國首家采用這一工藝的新茶飲店鋪。

“竟然喝到手煮茶了！果然國風(fēng)才是最高級的。”消費者小韓一直是奶茶愛好者，趁著午休時間興沖沖前來排隊“打卡”。操作臺前，店員正對著三只紫銅茶鍋，依次放入茶葉、倒水、開火、手工慢攪、濾出茶液，小韓拿手機(jī)錄下現(xiàn)場煮茶過程，三款“手煮乳茶”也成為點單率最高的“爆款”。

店長徐健告訴記者，制作一杯手煮乳茶平均要花費三至四分鐘，是其它產(chǎn)品的幾倍。除此之外，記者注意到，菜單上還有玉露煎茶、青茗瑞香、福鼎白茶等鮮萃輕乳茶和沉香烏龍、工夫丹紅等鮮萃冰茶，包含綠茶、紅茶、黃茶、烏龍茶、白茶等五大茶類和拼配茶葉，全國只在這一家店能買得到。截至下午3點，點單量已超過1300杯。

除了回歸原始煮茶形式，店鋪也風(fēng)格大變。“宋代茶文化興盛，時稱茶肆、茶房、茶屋、茗坊的各式茶坊在大街小巷涌現(xiàn)，期間盛行的斗茶風(fēng)尚，黑色茶盞風(fēng)靡一時。”據(jù)店長徐健介紹，宋時流行以黑底茶盞來突出白色的茶沫，更喜以鎏金工藝點綴于墨色釉瓷之上增添美感，這家門店也將宋韻風(fēng)格與黑金配色相結(jié)合，為消費者展示出新茶飲品牌的傳統(tǒng)茶韻。

實際上，新茶飲品牌走“國風(fēng)”路線，喜茶已經(jīng)不是第一家。去年10月，奈雪的茶在深圳開出首家“奈雪茶院”，店鋪采用庭院式設(shè)計，“中式味兒”十足。不僅為消費者提供茶飲空間，還有傳統(tǒng)茶道體驗和零售茶葉產(chǎn)品。去年5月，茶顏悅色也開出“小神閑茶館”，裝修風(fēng)格同樣走中式路線，提供茶飲之余還銷售茶葉和茶具。

在北京市場，老字號長春堂旗下的順時而飲也將新茶飲和傳統(tǒng)茶室相結(jié)合，北大紅樓店內(nèi)一樓銷售結(jié)合“中醫(yī)漢方”的草本奶茶和果茶，二樓則打造中式茶室，提供傳統(tǒng)茶座和休閑空間。不少從未去過老式茶樓的年輕人，也來到這里體驗中式茶道。

為何新茶飲品牌紛紛做起傳統(tǒng)茶館生意？近年來，年輕人逐漸成為喝茶“主力軍”，越來越多年輕人熱衷于探尋傳統(tǒng)中式生活方式；在各種營銷渠道的加持下，茶養(yǎng)生文化逐漸普及；繼茶顏悅色之后，霸王茶姬、茶話弄等新茶飲品牌紛紛走起中式復(fù)古風(fēng)，“國潮”元素也日趨流行。

經(jīng)過幾年的強(qiáng)勁增長，新茶飲賽道已是“紅海”一片，有機(jī)構(gòu)預(yù)計2025年市場規(guī)模將突破2000億元，競爭也達(dá)到白熱化階段。進(jìn)入產(chǎn)品瓶頸期后，差異化經(jīng)營至關(guān)重要，中式茶館正成為新茶飲品牌新的市場增長點。

在食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬看來，經(jīng)過“導(dǎo)入期”和“成長期”，中國新中式茶飲的品類周期已經(jīng)進(jìn)入高速增長、擴(kuò)容的發(fā)展成熟期，差異化已成為當(dāng)下新中式茶飲的核心競爭力。從中國歷史和文化的角度上看，中式茶館具備這樣的基礎(chǔ)條件。不過，這一新業(yè)態(tài)能否成為品牌新的增長曲線，還有待市場的檢驗。