春風(fēng)十里，花草萌發(fā)，又到了吃野菜的季節(jié)。在野外，經(jīng)常會(huì)看見(jiàn)帶著工具“挖呀挖呀挖”的挖菜族。很多人外出踏青時(shí)，也經(jīng)常會(huì)采摘一些野菜回來(lái)嘗嘗鮮。

在此提醒大家，野菜雖美味，采食有風(fēng)險(xiǎn)，不知不識(shí)莫亂吃。

一、春日野菜圖鑒

以下是我們經(jīng)常食用的一些野菜品種，薺菜、蒲公英......

01薺 菜

薺菜是春天最常見(jiàn)的野菜，俗稱(chēng)“百歲羹”。薺菜的藥用價(jià)值很高，最早見(jiàn)于南北朝的《名醫(yī)別錄》。薺菜最常見(jiàn)的做法就是用來(lái)做餃子餡和包子餡，此外用來(lái)涼拌、做湯或炒食也都可以。

02蒲公英

蒲公英俗稱(chēng)婆婆丁，其嫩葉可涼拌、炒食或做湯，在《中國(guó)藥典》記載中具有清熱解毒、利尿消腫的功效。

03馬齒莧

馬齒莧又叫長(zhǎng)壽菜，味酸，具有清熱解毒，涼血止血，止痢的功效。馬齒莧的吃法有很多，焯水之后炒食、涼拌、做餡都可以。但馬齒莧性寒，脾胃虛寒、腹瀉者及孕婦禁食用。

二、采食野菜有風(fēng)險(xiǎn)

野菜雖然美味，但我們?nèi)粘＿€是存在一些認(rèn)識(shí)上的誤區(qū)：

一是認(rèn)為野菜是無(wú)污染的“綠色食品”，

二是野菜比普通蔬菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。

其實(shí)，野菜的安全性與生長(zhǎng)環(huán)境有關(guān)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也并沒(méi)有明顯優(yōu)勢(shì)；許多野菜本身就是藥用植物，不宜多吃。

最重要的是：許多野菜與有毒植物外形相似，非專(zhuān)業(yè)人士很難辨別，如果誤采有毒植物，可能會(huì)導(dǎo)致中毒甚至危及生命。

下面來(lái)看看這幾種有毒植物，你能區(qū)分嗎？

1.石龍芮與水芹菜

石龍芮與水芹菜長(zhǎng)相相似而容易誤食，石龍芮俗稱(chēng)“野芹菜”，葉片像腎狀圓形，花小，花瓣黃色，全株有毒，花毒性較大，含有毛莨苷、白頭翁素等毒素。毛莨苷可引起光敏性皮炎。

人誤食中毒表現(xiàn)為口腔灼熱及腫脹、咀嚼困難、瞳孔擴(kuò)大、呼吸困難等，嚴(yán)重者可死亡；

而水芹菜葉片為羽狀復(fù)葉，開(kāi)白花。

2.萱草與黃花菜

黃花菜是萱草屬植物的一種，萱草屬中除黃花菜外，其余多不可食用。我們?nèi)粘Ｔ诨▔幸?jiàn)到的是大苞萱草或者金娃娃萱草等。

萱草中含有大量秋水仙堿，烹飪加工很難祛除，所以誤食后就會(huì)出現(xiàn)中毒現(xiàn)象。

切記：不熟悉、不認(rèn)識(shí)、易認(rèn)錯(cuò)的野菜堅(jiān)決不采不食，不買(mǎi)不賣(mài)。

三、如何正確食用野菜

01正規(guī)途徑購(gòu)買(mǎi)，謹(jǐn)慎野外采挖

很多野菜與有毒植物及其相似，采摘時(shí)辨別錯(cuò)誤的概率大，不建議大家野外采挖?，F(xiàn)在很多野菜都已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了人工種植，要想安全食用野菜，建議市民到正規(guī)的超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)野菜，不要隨便在散商游販處購(gòu)買(mǎi)。

工廠附近、污水附近和垃圾填埋場(chǎng)附近等區(qū)域生長(zhǎng)的野菜容易受到環(huán)境污染，公園里和路邊的綠化帶通常會(huì)施用農(nóng)藥防治病蟲(chóng)害，這些區(qū)域的野菜不宜采摘食用，隨意采挖也容易破壞生態(tài)環(huán)境，不宜提倡。

02適量食用、因人而異

很多野菜也是藥用植物,不宜經(jīng)常食用，一次也不宜吃得太多。

食用前要進(jìn)行浸泡和焯水，這樣不僅有助于去除部分毒素，還可以去除澀味，更有利于消化和吸收。

嬰幼兒、孕婦、乳母、老人、對(duì)野菜有過(guò)敏史、消化系統(tǒng)存在疾病的人群，不建議食用野菜。

03合理膳食，營(yíng)養(yǎng)均衡

野菜雖然為人們的餐桌帶來(lái)了“春天的味道”，但難以滿足人體所需求的全部營(yíng)養(yǎng)，還是推薦大家要合理膳食，營(yíng)養(yǎng)均衡。根據(jù)《中國(guó)居民膳食指南（2022）》的建議，推薦大家平均每天應(yīng)攝入300-500g新鮮蔬菜，除了綠葉蔬菜外，紫色、紅色、橘色等顏色的蔬菜也都可以經(jīng)常選擇。

04出現(xiàn)癥狀，及時(shí)就醫(yī)

野菜中毒的癥狀根據(jù)食用量、植物種類(lèi)、個(gè)體差異有所不同，惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道癥狀多見(jiàn)，有些可以引起過(guò)敏癥狀，嚴(yán)重的可出現(xiàn)呼吸困難、昏迷，甚至死亡。

建議一旦發(fā)生不適，馬上停止食用，立即催吐，攜帶剩余野菜及嘔吐物，及時(shí)就醫(yī)。