隨著氣溫攀升，奶茶、果汁、冰咖啡等清涼自制飲品需求逐漸增加。然而相較于其他季節(jié)，細(xì)菌、霉菌等微生物在暑熱高溫環(huán)境下更快滋生繁衍，食品更易腐敗變質(zhì)，對(duì)食品安全造成不容忽視的威脅。為保障廣大人民群眾生命健康，規(guī)范餐飲單位自制飲品經(jīng)營(yíng)行為，近日，東城區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局對(duì)餐飲環(huán)節(jié)自制飲品開展了專項(xiàng)監(jiān)督檢查。

執(zhí)法人員對(duì)轄區(qū)內(nèi)自制飲品品牌門店開展現(xiàn)場(chǎng)檢查，重點(diǎn)排查從業(yè)人員健康狀況、原料使用、水果外觀、食品添加劑使用、加工用水使用、冷藏冷凍設(shè)備設(shè)施、工用具的清洗消毒、成品的存放管理及食品安全主體責(zé)任落實(shí)等相關(guān)工作情況。

執(zhí)法人員在對(duì)自制飲品品牌門店的現(xiàn)場(chǎng)檢查中，明確要求企業(yè)從正規(guī)渠道采購(gòu)新鮮果蔬，確保原料品質(zhì)；嚴(yán)格執(zhí)行“日管控、周排查、月調(diào)度”的食品安全風(fēng)險(xiǎn)管控機(jī)制，堅(jiān)決保障食品安全；在加工制作過程中，嚴(yán)禁使用外觀發(fā)黑、破損氧化或果汁滲出的水果；提供的餐具和使用的用具需按照規(guī)定流程清洗消毒，確保衛(wèi)生安全；執(zhí)行晨檢制度，嚴(yán)格監(jiān)測(cè)從業(yè)人員健康狀態(tài)，及時(shí)消除食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患。

為應(yīng)對(duì)夏季高溫和消費(fèi)者對(duì)飲品的高需求，執(zhí)法人員提示企業(yè)將未能及時(shí)被消費(fèi)者取走的預(yù)訂飲品密封并妥善存放于冷藏設(shè)備中，以避免因長(zhǎng)時(shí)間在常溫環(huán)境下存放而引發(fā)的品質(zhì)下降、感官性狀改變或腐敗變質(zhì)。此外，在打包外賣飲品時(shí)，采用“食安封簽”或提供一次性封口的包裝袋，以減少配送過程中可能發(fā)生的二次污染，從而降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

下一步，東城區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局將進(jìn)一步加大監(jiān)督檢查力度，嚴(yán)格規(guī)范轄區(qū)內(nèi)自制飲品餐飲服務(wù)單位經(jīng)營(yíng)行為，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并消除食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患，切實(shí)守護(hù)廣大消費(fèi)者“舌尖上的安全”。