無論哪個時節(jié)，前門大街總是游人如織。老字號都一處店長吳華俠腳步匆匆地穿過煥新亮相的五牌樓，經過一家家耳熟能詳的老字號，走進位于前門大街38號的都一處燒麥館。此時，燒麥館正值客流高峰，吳華俠趕緊換好工作服，和同事們一起在后廚搟皮、填餡兒，不一會兒，一屜屜香噴噴的燒麥出鍋了。

這家都一處燒麥館開業(yè)于清乾隆三年，距今已有近300年的歷史。22年來，吳華俠奮斗在這家中軸線上的老字號，從學徒成長為非遺技藝傳承人，也見證了前門大街的變遷。

2001年，18歲的吳華俠來到都一處前門店工作。從農村來到大城市，前門大街的喧囂令她記憶猶新。“當時大街是通車的，各種車輛來來往往。街邊有很多店鋪，還有人拿著馬扎坐在街邊擺地攤。那時的前門大街賣什么的都有，就像一條‘百寶街’。”吳華俠說，雖然記憶里的前門大街很有包容性，但是非常嘈雜，站在街上連對面人說話都聽不清楚。

年輕的吳華俠能吃苦，敢闖敢干。為了更快地學習燒麥技藝，她每天提前兩個小時上班，反復地練習搟皮、包燒麥。經過了一年多的苦練，她的技術水平飛速提高，別人一小時搟十多斤燒麥皮，她能搟40多斤，每個月的技術練兵都是第一名，成為了企業(yè)的技術骨干。

2005年，前門大街啟動修繕工作，都一處前門店閉店歇業(yè)，吳華俠被調往其他門店工作。有時她路過前門大街，會忍不住透過圍擋的縫隙張望，盼望著前門大街早日亮相。2008年，前門大街修繕工作按期竣工。為了盡快恢復營業(yè)，吳華俠和同事們提前進入修繕一新的前門大街。“當時真的很震撼，寬闊的馬路上沒有車流，兩側的建筑錯落有致，造型特別漂亮。”吳華俠說。

在同事們的努力下，都一處前門店于當年8月7日重張。北京奧運會期間，門店接待了來自世界各地的顧客，“人多得都擠不進來”。在此期間，吳華俠研發(fā)了奧運五彩燒麥，靈感來自奧運五環(huán)，每個燒麥的外皮帶有紅、黃、綠、黑、白五種顏色，除了保留面團本色的白色外，其他四種顏色分別用胡蘿卜汁、雞蛋黃、蔬菜汁和可可粉調制而成。“這款燒麥深受消費者喜愛，目前每年的銷售額都在150萬元左右。”吳華俠介紹，在奧運五彩燒麥面世后，自己又研發(fā)了“四季時令燒麥”“五谷養(yǎng)生燒麥”“蟹黃燒麥”等新品，均獲得較好的市場反饋。

2015年，吳華俠成為都一處燒麥制作技藝北京市級代表性傳承人，而前門大街也在不斷提升中發(fā)生變化。“有不少消費者反映，大街上沒有座椅，休息的地方太少了。這幾年，大街增加了座椅，增添了樹木，還修建了休閑廣場。”在吳華俠看來，如今的前門大街不僅舒適性提高了，老北京文化也隨處可見，鳥籠、撥浪鼓等造型的街燈突顯了老北京風情，青銅質感的大水缸噴泉讓人聯想起四合院里的生活。

近幾年，前門大街的業(yè)態(tài)更加突出國潮和老字號，人們對非遺文化的需求也更加強烈。為此，吳華俠經常組織社區(qū)居民體驗燒麥制作。做一個燒麥要16道工序，一張燒麥皮要搟出24個褶，代表24個節(jié)氣……很多居民體驗后，更加了解了這項非遺技藝，也感受到傳統文化的魅力。

如今，吳華俠又收了好幾位徒弟。在都一處的后廚，大家經?？匆娝职咽值亟虒W，耐心地指導每一處細節(jié)。

“作為非遺技藝的傳承人，我要把燒麥制作技藝發(fā)揚光大，講好老字號故事，讓更多人因為都一處燒麥而喜愛前門大街。”吳華俠說，自己會繼續(xù)努力工作，用汗水為這條中軸線上的商業(yè)街增光添彩。