賀媛麗，女，1965年1月生，中共黨員，北京慶豐包子鋪月壇店店長。

2013年12月28日，習總書記突然來月壇店吃午飯，賀媛麗有幸全程接待。習總書記特別囑咐她一定要把“百姓的食品安全問題”放在第一位，賀媛麗覺得肩上的擔子沉甸甸的。為了保證給顧客端上桌的都是最放心的食品，她極為重視細節(jié)，從門前三包到前臺后廚，每一個環(huán)節(jié)干凈衛(wèi)生；從進貨渠道到檢驗報告，每一頁臺賬清晰明了。新冠肺炎疫情爆發(fā)后，她嚴格執(zhí)行防疫措施，推行文明用餐方式，還主動發(fā)起為抗疫一線社工、醫(yī)護免費送餐等公益活動。

做餐飲，每一個細節(jié)都不能出錯

賀媛麗從事餐飲行業(yè)已經(jīng)28年了。到慶豐包子鋪月壇店擔任店長，一晃也已經(jīng)過去17年。

2013年12月28日對賀媛麗來說，是人生中最重要的一天。那個冬日，習總書記突然來月壇店吃午飯，賀媛麗有幸全程接待。雖然已過去7年，但她回憶起當時的情景，仍歷歷在目。“習主席特別和藹、特別有親和力，他叮囑我一定要把百姓的食品安全問題放在首位。”主席的叮囑讓賀媛麗肩上的擔子更沉了。因為主席的到訪，月壇店成了遠近聞名的“網(wǎng)紅包子鋪”，大批網(wǎng)友來此打卡、合影。大家對店里的認可，深深激勵著賀媛麗和她的同事們，他們時刻用“食品安全第一，誠信經(jīng)營，讓顧客放心就餐”的理念鞭策自己。

如何保證食品安全？賀媛麗是這樣做到的。

無論刮風下雪，每天早上七點，55歲的賀媛麗準時到店上班。一天的工作從門前三包檢查開始，地面門頭干凈整潔，玻璃明亮無污，是賀媛麗對門店衛(wèi)生標準的要求。走進店里，賀媛麗掃視一圈小料臺，干凈整潔、碼放漂亮。進入后廚，賀媛麗從刷碗間開始查起，所有餐具“光、潔、澀、干”。踏進冷冰間，她拿出記錄冊，詳細查看消毒、清洗“三道水”流程。接下來檢查冷拼間，涼菜擺盤分量無誤、色香味美。最后一個檢查環(huán)節(jié)是重中之重，慶豐包子鋪出品的包子必須薄皮餡大、松軟可口，18到22個褶。

“每一個細節(jié)都不能出錯，這就是干餐飲最難的地方。”從早上七點開始直到晚上閉店，工作時間時刻繃緊弦兒，只有下班以后，她的一顆心才能踏實下來。雖然辛苦，但只要看到顧客們大快朵頤的笑容，賀媛麗就覺得很安心。

帶團隊，把他們都當成自己的孩子

萬事人為本，一個優(yōu)秀店長的背后，一定有一個優(yōu)秀的團隊在支撐著她。

餐飲行業(yè)人員流動特別大，月壇店的職工卻很穩(wěn)定。人員穩(wěn)定了，軍心就定，產(chǎn)品質(zhì)量自然高，顧客滿意度也逐漸攀升。多年來，月壇店里的面點師還涌現(xiàn)出許多個公司的“技能比賽”冠軍。用賀媛麗的話來說，“這幫孩子”里，最熟練的面點師兩分半鐘能包30個包子！

說起自己的“手下”，賀媛麗的驕傲感油然而生。但其實很多年前，在她第一次走上店長這個崗位時，卻差一點“不想干了”。拋開起早摸黑、飯無準點不說，光是如何服務顧客、如何保證食品安全，就得花很長時間學習。

管好店里三十多個來自五湖四海的年輕人，更是一大挑戰(zhàn)。店里的員工最年輕的只有18歲，他們大多是農(nóng)村來的孩子，雖然吃苦耐勞，但文化底子薄又年輕氣盛，管理起來難免會有摩擦。而且餐飲行業(yè)有著天然的特殊性，衛(wèi)生、消毒等方方面面都得嚴格培訓后員工才能上崗。

遇到不服管的怎么辦？當時已經(jīng)為人母的賀媛麗說，“我就拿這些小孩兒當自己的孩子，把心掏給他們。他們慢慢成長，我也在成長。”工作中，賀媛麗是他們的經(jīng)理、老師，手把手教他們業(yè)務技能。思想上，她教育他們要對自己的職業(yè)有一份強烈的責任感，對待顧客要用誠心、愛心、良心。生活里，她就像這群孩子的大家長，員工過生日，她會親自挑選生日蛋糕，職工生病了，她提上水果前去看望。閑暇時，組織相親聯(lián)誼會、外出郊游、卡拉OK、吃大餐……豐富的業(yè)余活動，讓員工們真正變成了一家人。

做公益，她一直在路上

慶豐包子鋪是一家開了70多年的老店。一個有社會責任感的企業(yè)，不能只追求盈利，還應該回饋社會。

作為慶豐包子鋪旗艦店的店長，賀媛麗一直走在做公益的路上。店鋪附近的萬明園小區(qū)里，有一位八十多歲的老人，兒女不在身邊，因為行動不便，她很少能下樓遛彎兒。“有時候真想吃上一口熱氣騰騰的包子??！”某次社區(qū)工作人員的走訪中，老人向他們透露了自己的小小愿望，社區(qū)立即聯(lián)系了賀媛麗。賀媛麗二話不說，提上一袋包子就趕到了老人家里。之后，她和員工堅持為老人送餐，偶爾還嘮嘮嗑，幫老人解解悶。遇上逢年過節(jié)，店里還會給她捎去水果，讓老人感受到親人般的溫暖。“雖然我的兒女不在身邊，但你們就像我的孩子一樣。”老人的一番話，讓賀媛麗感慨萬千。

深受觸動后，店里開始和周邊的社區(qū)合作，每逢佳節(jié)都給孤寡老人送餐、剪窗花、貼春聯(lián)。在為老服務方面，店里設置了老年人扶手、老人推車坡道等設施。此外，慶豐包子鋪的每個新門店開張，都會把第一鍋包子送給環(huán)衛(wèi)工人。平時環(huán)衛(wèi)工人也能免費進店喝水、休息。2006年起，月壇店多次和社區(qū)、周邊醫(yī)院合作，開展百姓免費義診、修車、剃頭等活動。

戰(zhàn)疫情，她堅守崗位

今年初，新冠肺炎疫情爆發(fā)。整個餐飲行業(yè)嚴陣以待，賀媛麗的店也不例外。專人測溫、查驗健康寶、提示顧客一米線等基本防疫措施一個不落。本就重視食品安全的賀媛麗，要求所有貨源必須提供檢測報告，并建立詳細的進貨渠道臺賬。按照展覽路街道食藥所的規(guī)定，每隔兩小時進行一次店內(nèi)環(huán)境消毒。就連空調(diào)、窗簾等物品，也列入消毒范圍。

疫情之下，不少餐館關(guān)門歇業(yè)。為了能讓街坊鄰居吃到熟悉的味道，慶豐包子鋪定下了“不關(guān)門、不漲價、不斷貨、堅守崗位”的基本方針。雖然不停業(yè)，但也要保證員工的健康安全?？紤]到通風因素，賀媛麗把桌案擺到了店鋪大門外，桌上擺滿了居家大包子、饅頭、花卷兒、小菜……在疫情最嚴峻的時候，老百姓餐桌上那一口家常味兒，也沒有消失。

為了感謝奮戰(zhàn)在抗疫一線的“戰(zhàn)士”們，賀媛麗組織了給社區(qū)工作者和醫(yī)護人員免費送餐的公益活動。此外，她主動投入抗“疫”一線，到社區(qū)卡口站崗執(zhí)勤、去社區(qū)參與環(huán)境消毒，為戰(zhàn)“疫”獻一份綿薄之力。

倡導“公勺公筷，文明用餐”，她走在前列

當全國疫情防控進入“下半場”，隨著餐飲行業(yè)逐漸復工，餐廳如何在為顧客提供堂食的同時，做好疫情防控工作；消費者如何在外出吃飯時避免疾病的傳播，成了擺在所有人面前的問題。

賀媛麗迅速響應文明用餐的號召，在店里全面推行公筷公勺制度，做到了“一菜一公筷、一湯一公勺”或者“一人一公筷、一人一公勺”。為了更好地開展公筷行動，向顧客倡導健康、文明、衛(wèi)生的用餐方式，店內(nèi)還張貼了“用一雙公筷，換一份安心”“光盤行動，提倡節(jié)約糧食拒絕浪費”等海報。

這樣的舉措受到食客們的贊揚。賀媛麗回憶，推行公勺公筷以來，她收到的大部分是顧客們的好評。有人說公勺公筷分餐很有創(chuàng)意，有人說服務人員非常細心，還有人說分餐以后食物浪費的情況減少了，更加環(huán)保。

賀媛麗希望借助這次新冠肺炎疫情，能夠真正把公筷公勺制度推廣開來，讓其成為公眾外出就餐時的一種標配。在她看來，餐飲企業(yè)必須承擔起推廣公筷公勺的主體責任，在提升服務質(zhì)量的同時，也加強對消費者的引導力度，讓使用公勺公筷、文明用餐成為一種習慣。

十七年前，賀媛麗就職店長時說：我的目標就是誠信經(jīng)營、做良心食品、做餐飲業(yè)的典范。十七年來，她用每一個工作點滴兌現(xiàn)了承諾。說起多年從事餐飲行業(yè)的經(jīng)歷，賀媛麗說，累過，苦過，哭過，但更多的是成長，是開心，是熱愛，“我愿意實實在在做好本職工作，讓顧客高高興興來，高高興興走，能看到他們的笑臉，就是我最滿意的事！”

賀媛麗曾榮獲“第二屆西城百名英才”“西城勞動獎章”、“北京市三八紅旗獎章”“北京市百名孝星”、 西城區(qū)總工會“工人先鋒號”等稱號。