賀媛麗，女，1965年1月生，中共黨員，北京慶豐包子鋪月壇店店長(zhǎng)。

2013年12月28日，習(xí)總書記突然來(lái)月壇店吃午飯，賀媛麗有幸全程接待。習(xí)總書記特別囑咐她一定要把“百姓的食品安全問(wèn)題”放在第一位，賀媛麗覺(jué)得肩上的擔(dān)子沉甸甸的。為了保證給顧客端上桌的都是最放心的食品，她極為重視細(xì)節(jié)，從門前三包到前臺(tái)后廚，每一個(gè)環(huán)節(jié)干凈衛(wèi)生；從進(jìn)貨渠道到檢驗(yàn)報(bào)告，每一頁(yè)臺(tái)賬清晰明了。新冠肺炎疫情爆發(fā)后，她嚴(yán)格執(zhí)行防疫措施，推行文明用餐方式，還主動(dòng)發(fā)起為抗疫一線社工、醫(yī)護(hù)免費(fèi)送餐等公益活動(dòng)。

做餐飲，每一個(gè)細(xì)節(jié)都不能出錯(cuò)

賀媛麗從事餐飲行業(yè)已經(jīng)28年了。到慶豐包子鋪月壇店擔(dān)任店長(zhǎng)，一晃也已經(jīng)過(guò)去17年。

2013年12月28日對(duì)賀媛麗來(lái)說(shuō)，是人生中最重要的一天。那個(gè)冬日，習(xí)總書記突然來(lái)月壇店吃午飯，賀媛麗有幸全程接待。雖然已過(guò)去7年，但她回憶起當(dāng)時(shí)的情景，仍歷歷在目。“習(xí)主席特別和藹、特別有親和力，他叮囑我一定要把百姓的食品安全問(wèn)題放在首位。”主席的叮囑讓賀媛麗肩上的擔(dān)子更沉了。因?yàn)橹飨牡皆L，月壇店成了遠(yuǎn)近聞名的“網(wǎng)紅包子鋪”，大批網(wǎng)友來(lái)此打卡、合影。大家對(duì)店里的認(rèn)可，深深激勵(lì)著賀媛麗和她的同事們，他們時(shí)刻用“食品安全第一，誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，讓顧客放心就餐”的理念鞭策自己。

如何保證食品安全？賀媛麗是這樣做到的。

無(wú)論刮風(fēng)下雪，每天早上七點(diǎn)，55歲的賀媛麗準(zhǔn)時(shí)到店上班。一天的工作從門前三包檢查開(kāi)始，地面門頭干凈整潔，玻璃明亮無(wú)污，是賀媛麗對(duì)門店衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的要求。走進(jìn)店里，賀媛麗掃視一圈小料臺(tái)，干凈整潔、碼放漂亮。進(jìn)入后廚，賀媛麗從刷碗間開(kāi)始查起，所有餐具“光、潔、澀、干”。踏進(jìn)冷冰間，她拿出記錄冊(cè)，詳細(xì)查看消毒、清洗“三道水”流程。接下來(lái)檢查冷拼間，涼菜擺盤分量無(wú)誤、色香味美。最后一個(gè)檢查環(huán)節(jié)是重中之重，慶豐包子鋪出品的包子必須薄皮餡大、松軟可口，18到22個(gè)褶。

“每一個(gè)細(xì)節(jié)都不能出錯(cuò)，這就是干餐飲最難的地方。”從早上七點(diǎn)開(kāi)始直到晚上閉店，工作時(shí)間時(shí)刻繃緊弦兒，只有下班以后，她的一顆心才能踏實(shí)下來(lái)。雖然辛苦，但只要看到顧客們大快朵頤的笑容，賀媛麗就覺(jué)得很安心。

帶團(tuán)隊(duì)，把他們都當(dāng)成自己的孩子

萬(wàn)事人為本，一個(gè)優(yōu)秀店長(zhǎng)的背后，一定有一個(gè)優(yōu)秀的團(tuán)隊(duì)在支撐著她。

餐飲行業(yè)人員流動(dòng)特別大，月壇店的職工卻很穩(wěn)定。人員穩(wěn)定了，軍心就定，產(chǎn)品質(zhì)量自然高，顧客滿意度也逐漸攀升。多年來(lái)，月壇店里的面點(diǎn)師還涌現(xiàn)出許多個(gè)公司的“技能比賽”冠軍。用賀媛麗的話來(lái)說(shuō)，“這幫孩子”里，最熟練的面點(diǎn)師兩分半鐘能包30個(gè)包子！

說(shuō)起自己的“手下”，賀媛麗的驕傲感油然而生。但其實(shí)很多年前，在她第一次走上店長(zhǎng)這個(gè)崗位時(shí)，卻差一點(diǎn)“不想干了”。拋開(kāi)起早摸黑、飯無(wú)準(zhǔn)點(diǎn)不說(shuō)，光是如何服務(wù)顧客、如何保證食品安全，就得花很長(zhǎng)時(shí)間學(xué)習(xí)。

管好店里三十多個(gè)來(lái)自五湖四海的年輕人，更是一大挑戰(zhàn)。店里的員工最年輕的只有18歲，他們大多是農(nóng)村來(lái)的孩子，雖然吃苦耐勞，但文化底子薄又年輕氣盛，管理起來(lái)難免會(huì)有摩擦。而且餐飲行業(yè)有著天然的特殊性，衛(wèi)生、消毒等方方面面都得嚴(yán)格培訓(xùn)后員工才能上崗。

遇到不服管的怎么辦？當(dāng)時(shí)已經(jīng)為人母的賀媛麗說(shuō)，“我就拿這些小孩兒當(dāng)自己的孩子，把心掏給他們。他們慢慢成長(zhǎng)，我也在成長(zhǎng)。”工作中，賀媛麗是他們的經(jīng)理、老師，手把手教他們業(yè)務(wù)技能。思想上，她教育他們要對(duì)自己的職業(yè)有一份強(qiáng)烈的責(zé)任感，對(duì)待顧客要用誠(chéng)心、愛(ài)心、良心。生活里，她就像這群孩子的大家長(zhǎng)，員工過(guò)生日，她會(huì)親自挑選生日蛋糕，職工生病了，她提上水果前去看望。閑暇時(shí)，組織相親聯(lián)誼會(huì)、外出郊游、卡拉OK、吃大餐……豐富的業(yè)余活動(dòng)，讓員工們真正變成了一家人。

做公益，她一直在路上

慶豐包子鋪是一家開(kāi)了70多年的老店。一個(gè)有社會(huì)責(zé)任感的企業(yè)，不能只追求盈利，還應(yīng)該回饋社會(huì)。

作為慶豐包子鋪旗艦店的店長(zhǎng)，賀媛麗一直走在做公益的路上。店鋪附近的萬(wàn)明園小區(qū)里，有一位八十多歲的老人，兒女不在身邊，因?yàn)樾袆?dòng)不便，她很少能下樓遛彎兒。“有時(shí)候真想吃上一口熱氣騰騰的包子??！”某次社區(qū)工作人員的走訪中，老人向他們透露了自己的小小愿望，社區(qū)立即聯(lián)系了賀媛麗。賀媛麗二話不說(shuō)，提上一袋包子就趕到了老人家里。之后，她和員工堅(jiān)持為老人送餐，偶爾還嘮嘮嗑，幫老人解解悶。遇上逢年過(guò)節(jié)，店里還會(huì)給她捎去水果，讓老人感受到親人般的溫暖。“雖然我的兒女不在身邊，但你們就像我的孩子一樣。”老人的一番話，讓賀媛麗感慨萬(wàn)千。

深受觸動(dòng)后，店里開(kāi)始和周邊的社區(qū)合作，每逢佳節(jié)都給孤寡老人送餐、剪窗花、貼春聯(lián)。在為老服務(wù)方面，店里設(shè)置了老年人扶手、老人推車坡道等設(shè)施。此外，慶豐包子鋪的每個(gè)新門店開(kāi)張，都會(huì)把第一鍋包子送給環(huán)衛(wèi)工人。平時(shí)環(huán)衛(wèi)工人也能免費(fèi)進(jìn)店喝水、休息。2006年起，月壇店多次和社區(qū)、周邊醫(yī)院合作，開(kāi)展百姓免費(fèi)義診、修車、剃頭等活動(dòng)。

戰(zhàn)疫情，她堅(jiān)守崗位

今年初，新冠肺炎疫情爆發(fā)。整個(gè)餐飲行業(yè)嚴(yán)陣以待，賀媛麗的店也不例外。專人測(cè)溫、查驗(yàn)健康寶、提示顧客一米線等基本防疫措施一個(gè)不落。本就重視食品安全的賀媛麗，要求所有貨源必須提供檢測(cè)報(bào)告，并建立詳細(xì)的進(jìn)貨渠道臺(tái)賬。按照展覽路街道食藥所的規(guī)定，每隔兩小時(shí)進(jìn)行一次店內(nèi)環(huán)境消毒。就連空調(diào)、窗簾等物品，也列入消毒范圍。

疫情之下，不少餐館關(guān)門歇業(yè)。為了能讓街坊鄰居吃到熟悉的味道，慶豐包子鋪定下了“不關(guān)門、不漲價(jià)、不斷貨、堅(jiān)守崗位”的基本方針。雖然不停業(yè)，但也要保證員工的健康安全。考慮到通風(fēng)因素，賀媛麗把桌案擺到了店鋪大門外，桌上擺滿了居家大包子、饅頭、花卷兒、小菜……在疫情最嚴(yán)峻的時(shí)候，老百姓餐桌上那一口家常味兒，也沒(méi)有消失。

為了感謝奮戰(zhàn)在抗疫一線的“戰(zhàn)士”們，賀媛麗組織了給社區(qū)工作者和醫(yī)護(hù)人員免費(fèi)送餐的公益活動(dòng)。此外，她主動(dòng)投入抗“疫”一線，到社區(qū)卡口站崗執(zhí)勤、去社區(qū)參與環(huán)境消毒，為戰(zhàn)“疫”獻(xiàn)一份綿薄之力。

倡導(dǎo)“公勺公筷，文明用餐”，她走在前列

當(dāng)全國(guó)疫情防控進(jìn)入“下半場(chǎng)”，隨著餐飲行業(yè)逐漸復(fù)工，餐廳如何在為顧客提供堂食的同時(shí)，做好疫情防控工作；消費(fèi)者如何在外出吃飯時(shí)避免疾病的傳播，成了擺在所有人面前的問(wèn)題。

賀媛麗迅速響應(yīng)文明用餐的號(hào)召，在店里全面推行公筷公勺制度，做到了“一菜一公筷、一湯一公勺”或者“一人一公筷、一人一公勺”。為了更好地開(kāi)展公筷行動(dòng)，向顧客倡導(dǎo)健康、文明、衛(wèi)生的用餐方式，店內(nèi)還張貼了“用一雙公筷，換一份安心”“光盤行動(dòng)，提倡節(jié)約糧食拒絕浪費(fèi)”等海報(bào)。

這樣的舉措受到食客們的贊揚(yáng)。賀媛麗回憶，推行公勺公筷以來(lái)，她收到的大部分是顧客們的好評(píng)。有人說(shuō)公勺公筷分餐很有創(chuàng)意，有人說(shuō)服務(wù)人員非常細(xì)心，還有人說(shuō)分餐以后食物浪費(fèi)的情況減少了，更加環(huán)保。

賀媛麗希望借助這次新冠肺炎疫情，能夠真正把公筷公勺制度推廣開(kāi)來(lái)，讓其成為公眾外出就餐時(shí)的一種標(biāo)配。在她看來(lái)，餐飲企業(yè)必須承擔(dān)起推廣公筷公勺的主體責(zé)任，在提升服務(wù)質(zhì)量的同時(shí)，也加強(qiáng)對(duì)消費(fèi)者的引導(dǎo)力度，讓使用公勺公筷、文明用餐成為一種習(xí)慣。

十七年前，賀媛麗就職店長(zhǎng)時(shí)說(shuō)：我的目標(biāo)就是誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)、做良心食品、做餐飲業(yè)的典范。十七年來(lái)，她用每一個(gè)工作點(diǎn)滴兌現(xiàn)了承諾。說(shuō)起多年從事餐飲行業(yè)的經(jīng)歷，賀媛麗說(shuō)，累過(guò)，苦過(guò)，哭過(guò)，但更多的是成長(zhǎng)，是開(kāi)心，是熱愛(ài)，“我愿意實(shí)實(shí)在在做好本職工作，讓顧客高高興興來(lái)，高高興興走，能看到他們的笑臉，就是我最滿意的事！”

賀媛麗曾榮獲“第二屆西城百名英才”“西城勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)?rdquo;、“北京市三八紅旗獎(jiǎng)?wù)?rdquo;“北京市百名孝星”、 西城區(qū)總工會(huì)“工人先鋒號(hào)”等稱號(hào)。