高朗

一、人物介紹

高朗，女，漢族，1986年3月出生，中共黨員，中國全聚德(集團(tuán))股份有限公司北京全聚德王府井店廚師。2005年，高朗先后從事冷葷、面點、炒菜等不同崗位的工作。為了更好地掌握烹飪技藝，她每天堅持比別人多炒十幾道甚至二十幾道菜，最終成為了店內(nèi)最年輕的熱菜大廚。她還入選了“強國復(fù)興有我”百姓宣講市級示范團(tuán)，并先后參與了“一帶一路”峰會接待工作和中非合作論壇北京峰會服務(wù)保障工作。

高朗參加“強國復(fù)興有我”百姓宣講活動

二、事跡介紹

一方灶臺，就是高朗的世界。長1米，寬1米。刀、鍋、勺鏟，是她最親密的伙伴。十幾年的時間里每天揮刀多少次，顛鍋多少次，她自己也不清楚，只記得最累的時候，手腕生疼的抬不起來，但是守在后廚這不大不小的空間里卻有著內(nèi)心的充實和滿足，這方寸之間就像她的另一個家，有著家的瑣碎和嘈雜，同樣也有著安心和倚靠。

小時候的高朗和一家人在全聚德聚餐的時候，她就想以后要是能在這兒上班就好了，能做出這樣的美味菜肴，是門了不起的手藝。一個小小的種子在高朗的心里悄悄萌芽。

高朗(左)宣傳中華傳統(tǒng)飲食文化

多年后，高朗帶著她的夢想走進(jìn)了廚師這個行業(yè)，熱菜廚師在傳統(tǒng)概念里是男性的天下，但高朗卻靠著自己的勤懇好學(xué)加入了熱菜組。初入熱菜組的她，連10斤的空炒勺都端不動，更別提炒菜了。她憑借著一股子不服輸?shù)膭蓬^，每天不管下班多晚，堅持用同樣的炒勺練習(xí)翻沙子、炒大米，練臂力。兩個多月的刻苦訓(xùn)練、大汗淋漓，她上火炒菜，體力已經(jīng)不是問題了。那時，高朗每天上班都帶個小本，把師傅們制作菜品的工藝、口感、擺盤記錄下來，仔細(xì)看、認(rèn)真學(xué)，在實際操作中一點點兒揣摩每一步工序的精巧所在，不斷總結(jié)新工藝。為盡快提升烹飪水平，她每天比別人多炒十幾道甚至二十幾道菜，很快就掌握了煎、炒、烹、炸、燴等多種烹調(diào)技法，成了師傅眼中的好徒弟。積小流，聚江河，積跬步，越千里，高朗不斷精進(jìn)自己的烹飪技能，在這一方灶臺之上有了自己的一席之地。此時全聚德的烤鴨早已是享譽全球的中國品牌，作為熱菜廚師的高朗在這樣一個巨大光環(huán)下有著自己的想法：烤鴨雖好，總不能天天吃，熱菜才是一桌席恒久的主角，留住食客的胃必須先留住烹飪的根。

蔥燒海參是一道經(jīng)典的魯菜，點，軟、彈、脆是這道菜的靈魂，如何把握這一關(guān)鍵點的時機至關(guān)重要，從海參的選取到配菜的組合，再到調(diào)料比例和灶臺的火候，哪拍一個小小的誤差都會影響這道菜的口感。即便曾經(jīng)一天做過28份蔥燒海參，高朗對這道菜也依然極其用心。幾百上千次的專注和經(jīng)驗累積，換來的是客人為了再吃到她做的蔥燒海參，專門讓前臺經(jīng)理到后廚打聽是哪個廚師掌勺，這樣的反饋給了她莫大的鼓勵。為了更好的提升食客就餐體驗，除了保證菜品的口感，整個宴會期間頭菜、主菜、湯菜之間的銜接也極為重要。高朗每天早晨到單位的第一件事，就是把所有的備菜提前做好準(zhǔn)備，統(tǒng)籌安排，掐算好整體的上菜時間間隔，保證從口感到體感都能做到極致。

隨著消費需求的不斷升級，全聚德集團(tuán)在迎新求變的大潮中，不斷推出氛圍菜、創(chuàng)意菜，提升食客聚場體驗。高朗也像一塊海綿一樣，不斷地吸收知識，豐富自己的儲備和實力。去各種口碑餐廳體驗感受，看看別人的菜單，嘗嘗別人的菜品，已成為她休閑時間的必備項目，去市場找新鮮材料，品鑒食材，辨別著食材與口感之間的細(xì)微差別也成為她的一大愛好，也由此開啟了她的菜品創(chuàng)新之路。她不斷提高烹飪菜品的科技含量和文化品位，兼顧菜品口味和營養(yǎng)均衡，設(shè)計研發(fā)了“啫啫大黃魚””、“蜂窩天使芝士蝦”、“香炒谷斯雪花”、“侉燉比目魚”、“府中大蝦”等數(shù)款創(chuàng)新菜品，贏得了廣大消費者的青睞。

高朗參加“一帶一路”峰會接待工作

2017年，高朗接到參加“一帶一路”高峰論壇工作午宴服務(wù)的任務(wù)。為了將菜品更好地呈現(xiàn)給各國元首，不僅要了解熟悉不同國家的飲食習(xí)慣、喜好禁忌，還要反復(fù)研究菜品的口味。經(jīng)過近半年封閉式訓(xùn)練， 5月15日，迎來了這一歷史性的時刻。高朗負(fù)責(zé)熱菜組制作，午宴中，要檢測每道菜的制作時間，還要用紅外線測試每個盤子的溫度是否達(dá)標(biāo)，甚至連菜品擺放的位置都有嚴(yán)格的要求。在面臨賓客座位突然發(fā)生變化、用餐賓客有新的需求、午宴時間推遲兩次的新等挑戰(zhàn)下，他們團(tuán)隊?wèi){借豐富的經(jīng)驗，妥善解決了全部問題。75分鐘內(nèi)，從出菜、打荷、上桌，整個服務(wù)流程緊張有序，銜接順暢，全程無縫對接，為參加圓桌峰會的各國元首完美呈現(xiàn)了出品時尚、色澤誘人、中西合璧的美食盛宴，深受各國領(lǐng)導(dǎo)的喜愛。

2022年4月，全聚德集團(tuán)面向年輕消費群體傾力打造的“萌寶星廚”團(tuán)隊正式成立，作為萌寶星廚的骨干成員，高朗積極參與《星廚小妙招》的拍攝工作，并走進(jìn)石油幼兒園、北京師范大學(xué)附屬中學(xué)等，開展集知識性、趣味性、互動性、體驗性于一體勞動烹飪實踐課，教孩子們制作經(jīng)典小鴨酥、包粽子，在盤中繪制千里江山圖，讓學(xué)生們在實踐中感受中華傳統(tǒng)飲食文化的魅力和勞動帶來的樂趣。作為星廚團(tuán)隊的唯一一名女大廚，高朗參與品牌直播、小星廚食育直播、拍攝“朗朗探店”視頻，創(chuàng)造了單條視頻最高播放量31.7萬次。2022年，在“2022年北京中軸線文化創(chuàng)意與創(chuàng)新大賽”助力申遺賽道中，高朗憑借精彩的《中軸老號新故事 煥新出發(fā)新征程》主題演講，榮獲“北京中軸線文化傳播達(dá)人”稱號。