賀媛麗

　　一、人物介紹　

　　賀媛麗，女，1965年1月，北京慶豐包子鋪月壇店店長。

　　從業(yè)28年的她自今年2月起在店里推出兩項(xiàng)舉措：光盤行動(dòng)拒絕浪費(fèi)、公筷公勺文明用餐。走進(jìn)店里，宣傳海報(bào)、提示桌牌和倡議書異常醒目，綠色的公筷公勺整齊碼放；每當(dāng)兩人以上顧客落座，督導(dǎo)員就會(huì)遞上公筷還設(shè)置了專人專崗提示。賀媛麗說，倡導(dǎo)用餐文明是餐飲業(yè)的主體責(zé)任。

　　二、主要事跡　

　　包子鋪倡導(dǎo)光盤行動(dòng)文明用餐 

　　賀媛麗，女，漢族，中共黨員，中專學(xué)歷，1965年1月出生，現(xiàn)任北京慶豐包子鋪月壇店店長。

　　2013年12月28日，習(xí)主席突然來到月壇店吃早飯，賀媛麗有幸全程接待了習(xí)主席，習(xí)主席說：“包子很好吃，衛(wèi)生很干凈”，習(xí)主席還特別囑咐她一定要把“百姓的食品安全問題”放在第一位。十七年前賀媛麗就職店長時(shí)就說過：我的目標(biāo)就是誠信經(jīng)營，做良心食品。聽了習(xí)主席的話，賀媛麗覺得肩上的擔(dān)子更重了，她決心時(shí)刻牢記習(xí)主席的囑托，以更高的標(biāo)準(zhǔn)勤奮地工作。為了保證給顧客端上桌的都是最放心的食品，她注重細(xì)節(jié)管理、基礎(chǔ)管理，帶領(lǐng)員工每天從涮碗間消毒開始，到冷拼間菜品的出盤質(zhì)量分量等等，都認(rèn)真地去檢查，保證干凈衛(wèi)生高質(zhì)量。從門前三包到前臺(tái)后廚，每一個(gè)環(huán)節(jié)干凈衛(wèi)生；從進(jìn)貨渠道到檢驗(yàn)報(bào)告，每一頁臺(tái)賬清晰明了。

　　新冠肺炎疫情爆發(fā)后，賀媛麗嚴(yán)格執(zhí)行防疫措施，迅速響應(yīng)文明用餐的號(hào)召，在店里全面推行公筷公勺制度，做到了“一菜一公筷、一湯一公勺”或者“一人一公筷、一人一公勺”。她還主動(dòng)發(fā)起為抗疫一線社工、醫(yī)護(hù)免費(fèi)送餐等公益活動(dòng)，帶領(lǐng)員工為奮戰(zhàn)在抗擊新冠一線的同志們免費(fèi)送餐，又主動(dòng)參與到社區(qū)執(zhí)勤和消毒等工作中。

　　因工作成績突出，賀媛麗曾榮獲“第二屆西城百名英才”、“西城勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)?rdquo;、“北京市三八紅旗獎(jiǎng)?wù)?rdquo;、“北京市百名孝星”、西城區(qū)總工會(huì)“工人先鋒號(hào)”等稱號(hào)。

　　做餐飲，每一個(gè)細(xì)節(jié)都不能出錯(cuò) 

　　賀媛麗從事餐飲行業(yè)已經(jīng)28年了。到慶豐包子鋪月壇店擔(dān)任店長，一晃也已經(jīng)過去17年。

　　2013年12月28日對(duì)賀媛麗來說，是人生中最重要的一天。那個(gè)冬日，習(xí)主席突然來月壇店吃午飯，賀媛麗有幸全程接待。雖然已過去7年，但她回憶起當(dāng)時(shí)的情景，仍歷歷在目。“習(xí)主席特別和藹、特別有親和力，他叮囑我一定要把百姓的食品安全問題放在首位。”主席的叮囑讓賀媛麗肩上的擔(dān)子更沉了。因?yàn)橹飨牡皆L，月壇店成了遠(yuǎn)近聞名的“網(wǎng)紅包子鋪”，大批網(wǎng)友來此打卡、合影。大家對(duì)店里的認(rèn)可，深深激勵(lì)著賀媛麗和她的同事們，他們時(shí)刻用“食品安全第一，誠信經(jīng)營，讓顧客放心就餐”的理念鞭策自己。

　　如何保證食品安全？賀媛麗是這樣做到的。

　　賀媛麗工作照

　　賀媛麗擦柜臺(tái)（右一） 

　　賀媛麗檢查餐具

　　賀媛麗端盤子 

　　無論刮風(fēng)下雪，每天早上七點(diǎn)，55歲的賀媛麗準(zhǔn)時(shí)到店上班。一天的工作從門前三包檢查開始，地面門頭干凈整潔，玻璃明亮無污，是賀媛麗對(duì)門店衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的要求。走進(jìn)店里，賀媛麗掃視一圈小料臺(tái)，干凈整潔、碼放漂亮。進(jìn)入后廚，賀媛麗從刷碗間開始查起，所有餐具“光、潔、澀、干”。踏進(jìn)冷冰間，她拿出記錄冊(cè)，詳細(xì)查看消毒、清洗“三道水”流程。接下來檢查冷拼間，涼菜擺盤分量無誤、色香味美。最后一個(gè)檢查環(huán)節(jié)是重中之重，慶豐包子鋪出品的包子必須薄皮餡大、松軟可口，18到22個(gè)褶。

賀媛麗為顧客服務(wù)（右二） 

　　“每一個(gè)細(xì)節(jié)都不能出錯(cuò)，這就是干餐飲最難的地方。”從早上七點(diǎn)開始直到晚上閉店，工作時(shí)間時(shí)刻繃緊弦兒，只有下班以后，她的一顆心才能踏實(shí)下來。雖然辛苦，但只要看到顧客們大快朵頤的笑容，賀媛麗就覺得很安心。

　　帶團(tuán)隊(duì)，把他們都當(dāng)成自己的孩子 

　　萬事人為本，一個(gè)優(yōu)秀店長的背后，一定有一個(gè)優(yōu)秀的團(tuán)隊(duì)在支撐著她。

　　餐飲行業(yè)人員流動(dòng)特別大，月壇店的職工卻很穩(wěn)定。人員穩(wěn)定了，軍心就定，產(chǎn)品質(zhì)量自然高，顧客滿意度也逐漸攀升。多年來，月壇店里的面點(diǎn)師還涌現(xiàn)出許多個(gè)公司的“技能比賽”冠軍。用賀媛麗的話來說，“這幫孩子”里，最熟練的面點(diǎn)師兩分半鐘能包30個(gè)包子！

　　賀媛麗組織店員開會(huì)（左三） 

　　說起自己的“手下”，賀媛麗的驕傲感油然而生。但其實(shí)很多年前，在她第一次走上店長這個(gè)崗位時(shí)，卻差一點(diǎn)“不想干了”。拋開起早摸黑、飯無準(zhǔn)點(diǎn)不說，光是如何服務(wù)顧客、如何保證食品安全，就得花很長時(shí)間學(xué)習(xí)。

　　管好店里三十多個(gè)來自五湖四海的年輕人，更是一大挑戰(zhàn)。店里的員工最年輕的只有18歲，他們大多是農(nóng)村來的孩子，雖然吃苦耐勞，但文化底子薄又年輕氣盛，管理起來難免會(huì)有摩擦。而且餐飲行業(yè)有著天然的特殊性，衛(wèi)生、消毒等方方面面都得嚴(yán)格培訓(xùn)后員工才能上崗。

　　遇到不服管的怎么辦？當(dāng)時(shí)已經(jīng)為人母的賀媛麗說，“我就拿這些小孩兒當(dāng)自己的孩子，把心掏給他們。他們慢慢成長，我也在成長。”工作中，賀媛麗是他們的經(jīng)理、老師，手把手教他們業(yè)務(wù)技能。思想上，她教育他們要對(duì)自己的職業(yè)有一份強(qiáng)烈的責(zé)任感，對(duì)待顧客要用誠心、愛心、良心。生活里，她就像這群孩子的大家長，員工過生日，她會(huì)親自挑選生日蛋糕，職工生病了，她提上水果前去看望。閑暇時(shí)，組織相親聯(lián)誼會(huì)、外出郊游、卡拉OK、吃大餐……豐富的業(yè)余活動(dòng)，讓員工們真正變成了一家人。

　　做公益，她一直在路上 

　　慶豐包子鋪是一家開了70多年的老店。一個(gè)有社會(huì)責(zé)任感的企業(yè)，不能只追求盈利，還應(yīng)該回饋社會(huì)。

　　作為慶豐包子鋪旗艦店的店長，賀媛麗一直走在做公益的路上。店鋪附近的萬明園小區(qū)里，有一位八十多歲的老人，兒女不在身邊，因?yàn)樾袆?dòng)不便，她很少能下樓遛彎兒。“有時(shí)候真想吃上一口熱氣騰騰的包子啊！”某次社區(qū)工作人員的走訪中，老人向他們透露了自己的小小愿望，社區(qū)立即聯(lián)系了賀媛麗。賀媛麗二話不說，提上一袋包子就趕到了老人家里。之后，她和員工堅(jiān)持為老人送餐，偶爾還嘮嘮嗑，幫老人解解悶。遇上逢年過節(jié)，店里還會(huì)給她捎去水果，讓老人感受到親人般的溫暖。“雖然我的兒女不在身邊，但你們就像我的孩子一樣。”老人的一番話，讓賀媛麗感慨萬千。

　　深受觸動(dòng)后，店里開始和周邊的社區(qū)合作，每逢佳節(jié)都給孤寡老人送餐、剪窗花、貼春聯(lián)。在為老服務(wù)方面，店里設(shè)置了老年人扶手、老人推車坡道等設(shè)施。此外，慶豐包子鋪的每個(gè)新門店開張，都會(huì)把第一鍋包子送給環(huán)衛(wèi)工人。平時(shí)環(huán)衛(wèi)工人也能免費(fèi)進(jìn)店喝水、休息。2006年起，月壇店多次和社區(qū)、周邊醫(yī)院合作，開展百姓免費(fèi)義診、修車、剃頭等活動(dòng)。

　　戰(zhàn)疫情，她堅(jiān)守崗位 

　　今年初，新冠肺炎疫情爆發(fā)。整個(gè)餐飲行業(yè)嚴(yán)陣以待，賀媛麗的店也不例外。專人測溫、查驗(yàn)健康寶、提示顧客一米線等基本防疫措施一個(gè)不落。本就重視食品安全的賀媛麗，要求所有貨源必須提供檢測報(bào)告，并建立詳細(xì)的進(jìn)貨渠道臺(tái)賬。按照展覽路街道食藥所的規(guī)定，每隔兩小時(shí)進(jìn)行一次店內(nèi)環(huán)境消毒。就連空調(diào)、窗簾等物品，也列入消毒范圍。

　　賀媛麗檢查入門檢測用具 

　　賀媛麗請(qǐng)用餐顧客出示健康寶（右一） 

　　賀媛麗疫情期間和店員開展食品外賣服務(wù)（右一） 

　　疫情之下，不少餐館關(guān)門歇業(yè)。為了能讓街坊鄰居吃到熟悉的味道，慶豐包子鋪定下了“不關(guān)門、不漲價(jià)、不斷貨、堅(jiān)守崗位”的基本方針。雖然不停業(yè)，但也要保證員工的健康安全?？紤]到通風(fēng)因素，賀媛麗把桌案擺到了店鋪大門外，桌上擺滿了居家大包子、饅頭、花卷兒、小菜……在疫情最嚴(yán)峻的時(shí)候，老百姓餐桌上那一口家常味兒，也沒有消失。

　　為了感謝奮戰(zhàn)在抗疫一線的“戰(zhàn)士”們，賀媛麗組織了給社區(qū)工作者和醫(yī)護(hù)人員免費(fèi)送餐的公益活動(dòng)。此外，她主動(dòng)投入抗“疫”一線，到社區(qū)卡口站崗執(zhí)勤、去社區(qū)參與環(huán)境消毒，為戰(zhàn)“疫”獻(xiàn)一份綿薄之力。

　　倡導(dǎo)“文明用餐”，她走在前列 

　　疫情之下，餐廳如何在為顧客提供堂食的同時(shí)，做好疫情防控工作；消費(fèi)者如何在外出吃飯時(shí)避免疾病的傳播，成了擺在所有人面前的問題。今年2月，慶豐包子鋪月壇店迅速響應(yīng)政府文明用餐的號(hào)召，率先在300多家連鎖店中全面推行公筷公勺制度。

　　賀媛麗在店里張貼“光盤行動(dòng)”海報(bào) 

　　走進(jìn)店里，“用一雙公筷，換一份安心”“光盤行動(dòng)，提倡節(jié)約糧食拒絕浪費(fèi)”等宣傳海報(bào)張貼在醒目的位置。每張餐桌上均擺放著文明用餐的提示桌牌，店內(nèi)墻壁上還貼著“推行公筷公勺、共建文明餐桌”的倡議書。大堂餐具臺(tái)上，為了區(qū)別于白色的普通碗筷，公筷公勺被特制成綠色，一排排碼放整齊。每當(dāng)兩人以上的顧客結(jié)伴落座就餐，店內(nèi)的督導(dǎo)員會(huì)為顧客遞上公筷，“您好，為了您的健康，請(qǐng)使用公共餐具進(jìn)行分餐！”為了培養(yǎng)顧客文明用餐的習(xí)慣，賀媛麗還對(duì)服務(wù)員進(jìn)行了培訓(xùn)，并設(shè)置專人專崗，做好提示“一米線”、推行“公勺公筷”等工作。

　　不過，公勺公筷制度的推行并非一帆風(fēng)順。賀媛麗回憶，“剛開始很多人不理解為何要實(shí)行分餐制，特別是老年人，多年的習(xí)慣讓他們覺得沒必要這樣做。”為了培養(yǎng)顧客的文明用餐習(xí)慣，賀媛麗特別叮囑大堂值班經(jīng)理要“多上心”“多耐心”，有時(shí)顧客拒絕使用公筷公勺，值班經(jīng)理就會(huì)站在一旁“苦口婆心”地勸導(dǎo)。漸漸地，顧客們轉(zhuǎn)變了態(tài)度，會(huì)在就餐時(shí)主動(dòng)取一份公共餐具，店里也真正做到了“一菜一公筷、一湯一公勺。”

　　“希望借助這次新冠肺炎疫情，能夠真正把公筷公勺制度推廣開來，讓其成為公眾外出就餐時(shí)的一種標(biāo)配。”賀媛麗說，餐飲企業(yè)必須承擔(dān)起推廣公筷公勺的主體責(zé)任，在提升服務(wù)質(zhì)量的同時(shí)，也加強(qiáng)對(duì)消費(fèi)者的引導(dǎo)力度，讓文明用餐成為一種習(xí)慣。

　　十七年前，賀媛麗就職店長時(shí)說：我的目標(biāo)就是誠信經(jīng)營、做良心食品、做餐飲業(yè)的典范。十七年來，她用每一個(gè)工作點(diǎn)滴兌現(xiàn)了承諾。說起多年從事餐飲行業(yè)的經(jīng)歷，賀媛麗說，累過，苦過，哭過，但更多的是成長，是開心，是熱愛，“我愿意實(shí)實(shí)在在做好本職工作，讓顧客高高興興來，高高興興走，能看到他們的笑臉，就是我最滿意的事！”