劉京京

　　一、人物介紹

2003年，突如其來(lái)的“非典”讓劉京京意識(shí)到飲食健康對(duì)于人的重要性，在查遍藥典古籍和藥膳醫(yī)方后，“嘉和一品”這樣一個(gè)以粥為特色的餐廳應(yīng)運(yùn)而生。十余年的辛勤耕耘，劉京京始終把食品安全作為經(jīng)營(yíng)企業(yè)的第一要素和基本責(zé)任。她推動(dòng)食品標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，建設(shè)高標(biāo)準(zhǔn)的食品化驗(yàn)室，堅(jiān)持天然、健康、0添加，實(shí)現(xiàn)了食品從田間到餐桌的全程品控。為了一道普通的豆制涼菜，她堅(jiān)持將原材料供應(yīng)等級(jí)從一級(jí)品調(diào)整到特級(jí)品，一年增加了幾十萬(wàn)的生產(chǎn)成本，但她卻覺(jué)得在消費(fèi)者的體驗(yàn)和食物的安全上一點(diǎn)都不能含糊。2008年奧運(yùn)會(huì)和2013年園博會(huì)“嘉和一品”被政府指定為餐飲供應(yīng)商。

二、主要事跡

質(zhì)量之魂存于匠心

劉京京，女，1972年9月出生，民建會(huì)員，北京嘉和一品餐飲管理有限公司董事長(zhǎng)。

劉京京很認(rèn)同這樣一句話：“每一代人都有每一代人的宿命，每一代人也都在經(jīng)歷所必須經(jīng)歷的共業(yè)。”他們這一代人經(jīng)歷過(guò)改革開(kāi)放后商海大潮風(fēng)起云涌的時(shí)代，這時(shí)代賦予了他們“堅(jiān)持”、“敢闖敢沖”、“匠人”、“匠心”的特質(zhì)和精神。

劉京京榮獲中國(guó)餐飲連鎖杰出女性金牡丹獎(jiǎng)

劉京京在“北京影響力”之“最具影響力十大品牌”頒獎(jiǎng)典禮上獲獎(jiǎng)

1992年，劉京京考入首都經(jīng)濟(jì)貿(mào)易大學(xué)貿(mào)易經(jīng)濟(jì)的企業(yè)管理專業(yè)，國(guó)家改革開(kāi)放政策的順風(fēng)車給了劉京京創(chuàng)業(yè)的機(jī)會(huì)，在課余期間，她開(kāi)了一間禮品店。畢業(yè)后，劉京京成為全國(guó)第一位女性期貨基金交易員，又開(kāi)了精品店、餐廳、臺(tái)球廳、美容美發(fā)、書店，網(wǎng)站、裝飾設(shè)計(jì)公司。到了2003年，在北京成府路上，200米內(nèi)就有劉京京開(kāi)設(shè)的茶餐廳、水煮魚(yú)、陜西風(fēng)味、網(wǎng)吧、美發(fā)店等十多家店鋪。

這么看，似乎劉京京的創(chuàng)業(yè)之路很順利，但“非典”是她人生的一個(gè)重要里程碑和轉(zhuǎn)折點(diǎn)。當(dāng)時(shí)人心惶惶，突如其來(lái)的大面積停業(yè)，讓劉京京的事業(yè)跌落谷底，她面對(duì)的是幾十家門店、幾百名員工的吃住開(kāi)銷和日益增長(zhǎng)的房租、貨款。她還曾向別人以10%的月息借貸，就是為了不欠員工和供應(yīng)商一分錢。除了供員工一日三餐以外，劉京京還組織員工在店里看書、培訓(xùn)、做游戲，讓他們能安心待在這里，避免離開(kāi)而增加被傳染的機(jī)會(huì)。

“非典”讓劉京京意識(shí)到健康對(duì)于人的重要性。隨著人們生活水平的不斷提高，以及經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，她相信越來(lái)越多的人在“吃”這一問(wèn)題上更加講究。劉京京從《黃帝內(nèi)經(jīng)》到宮廷御膳，查遍了藥典古籍和藥膳醫(yī)方，發(fā)現(xiàn)自古以來(lái)“喝粥”是最廣為認(rèn)同而又有效易行的食補(bǔ)養(yǎng)生之道。于是，“嘉和一品”這樣一個(gè)以粥為特色的餐廳，成為了劉京京下決心專注努力的事業(yè)方向，并且她將其定位在以年輕人為主的核心消費(fèi)群體。為此，她把其他生意都轉(zhuǎn)給了親戚朋友，一門心思就深耕這一品牌，將“粥”做到極致，這一做就是10多年。

而這些極致終究還是要回歸“健康”和“安全”，于是劉京京把食品安全作為經(jīng)營(yíng)企業(yè)的第一要素和基本責(zé)任。就在嘉和一品發(fā)展到20家門店的時(shí)候，劉京京決定開(kāi)始實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的“標(biāo)準(zhǔn)化”。當(dāng)時(shí)很多員工都不太習(xí)慣將重量精確到克，時(shí)間精確到秒這樣的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)方式，一夜之間公司一半的粥檔廚師突然辭職，于是劉京京只能把之前培訓(xùn)過(guò)的公司管理干事和門店企業(yè)崗位的員工補(bǔ)充到粥檔一線慢慢過(guò)渡。

這件事，讓劉京京明白了生產(chǎn)環(huán)節(jié)絕不能過(guò)于依賴于個(gè)人以及標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的重要性。從此，她要求配方、底粥、菜品腌制都要在中央廚房進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。

隨后，嘉和一品建造了高標(biāo)準(zhǔn)的化驗(yàn)室，每天嚴(yán)格檢測(cè)所有的食材和半成品，堅(jiān)持天然、健康、0添加，實(shí)現(xiàn)了從田間到餐桌的全程品控。2012年，嘉和一品又開(kāi)發(fā)了占地面積3.5萬(wàn)平方米的現(xiàn)代化總部基地，包括食品研發(fā)中心、食品安全檢測(cè)中心、培訓(xùn)中心、會(huì)議中心、網(wǎng)絡(luò)中心、物流配送中心、第三代智能化中央廚房。時(shí)至今日，嘉和一品的中央廚房已經(jīng)處于行業(yè)領(lǐng)先位置，同時(shí)代加工其它餐飲企業(yè)的食品。

劉京京參與安永亞太區(qū)成功女性企業(yè)家論壇

劉京京參與安永亞太區(qū)成功女性企業(yè)家論壇發(fā)言

劉京京認(rèn)為，一個(gè)企業(yè)，特別是一家餐飲企業(yè)，應(yīng)該遵循這八個(gè)字：“質(zhì)量之魂，存于匠心”，把作為一個(gè)人的品質(zhì)融入到生活和企業(yè)中。2017年3月，十二屆全國(guó)人大五次會(huì)議上，李克強(qiáng)總理再次提出“匠人匠心”這一理念，他說(shuō)：“要大力弘揚(yáng)工匠精神，厚植工匠文化，恪盡職業(yè)操守，崇尚精益求精，培育更多的‘中國(guó)工匠’，打造更多享譽(yù)世界的‘中國(guó)品牌’，推動(dòng)中國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展進(jìn)入質(zhì)量時(shí)代。”劉京京認(rèn)為，李克強(qiáng)總理說(shuō)的不僅僅是中國(guó)的制造業(yè)，還有千千萬(wàn)萬(wàn)個(gè)像嘉和一品這樣深耕于餐飲行業(yè)的中國(guó)工匠精神，將一件小事情做好，做到極致，對(duì)自己的產(chǎn)品精雕細(xì)琢。

劉京京舉了一個(gè)例子：“嘉和拌菜”是嘉和一品的一道小涼菜，價(jià)格不貴，對(duì)于原材料的選擇上，劉京京起初選用了一級(jí)品豆干，但在菜品上市一段時(shí)間之后，她偶然聽(tīng)說(shuō)這種豆干還有特級(jí)品，于是劉京京立刻要求采購(gòu)部門改用特級(jí)品，當(dāng)時(shí)員工們有些遲疑，因?yàn)閺囊患?jí)品調(diào)整到特級(jí)品就意味著，一年增加幾十萬(wàn)的成本，但劉京京覺(jué)得在消費(fèi)者的體驗(yàn)和食物上，這幾十萬(wàn)的成本不足掛齒。

換成特級(jí)品之后，門店的單品銷售額并沒(méi)有太大變化，顧客在用餐時(shí)似乎也沒(méi)嘗出太多不同。但劉京京認(rèn)為，對(duì)于品質(zhì)的堅(jiān)守不在乎事情大小，而是一種誠(chéng)心，更不能懈怠絲毫。包括嘉和一品的菜品研發(fā)，每個(gè)月都會(huì)開(kāi)展新品品鑒會(huì)，每次都要品鑒20道左右的菜品，員工也要給新菜打分，而真正能通過(guò)劉京京這一關(guān)的最多兩三道菜。其實(shí)，她的想法很簡(jiǎn)單，就是希望每一位顧客來(lái)到嘉和一品時(shí)，像回家吃飯一樣安心放心。

這一份匠心也換來(lái)了回報(bào)，劉京京的員工和供應(yīng)商有的已經(jīng)跟隨了她十幾年，同時(shí)對(duì)于曾是一名癌癥患者的劉京京來(lái)說(shuō)，這也讓她更加明白，大自然和社會(huì)賦予我們的不只是生命，而是通過(guò)“專注”、“堅(jiān)持”和“信任”來(lái)影響每一個(gè)人，滲透在生活的點(diǎn)點(diǎn)滴滴。

如今，嘉和一品又借著80、90后這群新生力量，經(jīng)歷了“大眾創(chuàng)業(yè) 萬(wàn)眾創(chuàng)新”的時(shí)代，這個(gè)時(shí)代賦予了他們更多的機(jī)會(huì)，新鮮事物的不斷涌現(xiàn)，也不斷給予劉京京更多的新思路。比如，管理的創(chuàng)新、產(chǎn)品的更新?lián)Q代、技術(shù)和互聯(lián)網(wǎng)的運(yùn)用。但無(wú)論怎樣，她相信自己永遠(yuǎn)不會(huì)忘記1992年開(kāi)始創(chuàng)業(yè)的自己，那時(shí)候的真誠(chéng)和專注！

劉京京在家閱讀

近幾年，作為企業(yè)家代表和餐飲行業(yè)代表，劉京京也積極向政府建言獻(xiàn)策，2016 年為餐飲“非現(xiàn)場(chǎng)消費(fèi)增值稅”的稅率下調(diào)以及營(yíng)改增的改革起到推動(dòng)作用；2016 年底，又精心準(zhǔn)備“切實(shí)降低勞動(dòng)密集型企業(yè)人力成本負(fù)擔(dān)”的提案，受到各界好評(píng)和支持；截至目前，劉京京在京津冀魯豫地區(qū)開(kāi)設(shè)了160多家連鎖店，同時(shí)帶動(dòng)上下游產(chǎn)業(yè)，實(shí)現(xiàn)數(shù)十億元的社會(huì)效益。

期間，在2008年奧運(yùn)會(huì)和2013年園博會(huì)嘉和一品也被政府指定為餐飲供應(yīng)商，獲得“中國(guó)餐飲業(yè)休閑簡(jiǎn)餐十大品牌”、“中國(guó)餐飲業(yè)領(lǐng)軍企業(yè)”等殊榮。同時(shí)，嘉和一品為順義的經(jīng)濟(jì)建設(shè)和就業(yè)起到積極作用，累計(jì)納稅一億多元，帶動(dòng)北京市及順義區(qū)就業(yè)達(dá)3000多人，累計(jì)培訓(xùn)萬(wàn)余人員。嘉和一品一貫誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，為行業(yè)發(fā)展形成一種社會(huì)風(fēng)尚。

都說(shuō)要從“中國(guó)制造”變成“中國(guó)創(chuàng)造”。對(duì)于餐飲來(lái)說(shuō)，劉京京堅(jiān)信，她也要致力于將嘉和一品打造成為“中國(guó)餐飲業(yè)的中國(guó)創(chuàng)造”，走出國(guó)門，向全球展示中國(guó)靚麗的文化名片，發(fā)揚(yáng)和傳播中華博大精深的飲食文化。